н, виводять з організму радіоактивні елементи. Показано стимулюючу дію червоних сухих вин на процес кровотворення.
Численні відомості говорять про користь натуральних настоянок, бальзамів та інших алкогольних напоїв, що обумовлено вмістом в них відповідних добавок і компонентів, що володіють сприятливим дією на обмін речовин. Розумне споживання алкоголю залежить від рівня культури харчування, знань в області гігієнічних основ здорового способу життя.
Вживання великих доз алкоголю сприяє синтезу холестерину, виникненню в судинах атеросклеротичних бляшок і підвищенню артеріального тиску (гіпертонії). У Росії національним алкогольним напоєм стала горілка, в інших країнах - коньяк, кальвадос, ром, віскі і джин.
Горілка - чистий спиртний напій, без добавок. Володіє запахом спирту, без смаку і кольору, що робить її дуже зручною для використання в коктейлях для підвищення фортеці. Горілка стала відома в Росії пізніше, ніж у Європі, куди він потрапила з Аравії в кінці XIII в. як цілющий напій. Традиційно російський напій виробляли допомогою викурювання з картоплі, хлібного зерна, соковитих плодів. Наполягали горілку на різних прянощах і запашних травах.
Горілка - очищений і профільтрований спиртний напій, який виробляється з етилового спирту, одержуваного з харчової сировини (жито, пшениця, ячмінь, кукурудза, картопля) методом перегонки. Після спиртового бродіння та ректифікації сбрженного сусла продукт містить 96% об. етилового спирту. У продаж надходить з вмістом спирту 40 -60% об. Горілки не класифікують за терміном витримки. Вона розрізняється залежно від використовуваного сорту злакових, технології ректифікації та ферментації (бродіння), якості використовуваної води.
За російській класифікації більшість зарубіжних горілок слід віднести до лікеро-горілчаним виробам.
Горілка вдало поєднується з більшістю компонентів змішаних напоїв. Як правило, горілку подають охолодженою і використовують в якості аперитиву.
Лікеро-горілчані вироби - це алкогольні напої, що представляли собою суміші різних спиртованих соків, морсів, настоянок і ароматних спиртів, одержуваних переробкою плодово - ягідного рослинної сировини з додаванням до них цукрового сиропу, ефірних олій, виноградних вин, лимонної кислоти та інших харчових добавок, а також спирту і води.
Залежно від сировини, технології виготовлення, хімічного складу ЛГВ діляться на солодкі (лікери міцні, лікери десертні, креми, наливки, настоянки солодкі, напої десертні, пунші, аперитиви) і гіркі (бальзами, настоянки гіркі).
Наливки готують з використанням спиртованих соків і морсів, іноді підфарбовують натуральними барвниками та ароматизують. Мають невисоку міцність і кисло-солодкий смак. За змістом цукру наливки близькі до міцних лікерів, але відрізняються вмістом спирту, ніж і пояснюється їх більш м'який і виражений солодкий смак.
Пунші - тонізуючі напої з невисокою фортецею. Їх готують з використанням п'яти обов'язкових компонентів: води, цукру, рому, чаю, лимонного соку, до їх складу також можуть входити спиртовані плодово-ягідні соки, морси, настої Пряноароматичні сировини, ефірні масла, мед, коньяк, портвейн, гвоздика, кардамон, мускатний горіх і ін При вживанні їх рекомендується розбавляти гарячим чаєм, окропом, газованої водою у співвідношенні 1:1.
Настоянки солодкі готують з використанням спиртованих плодово-ягідних соків, морсів, ароматних спиртів. Зміст цукру нижче, ніж у нанізок, внаслідок чого солодкий смак у них менш виражений, ніж у натівок.
Настоянки напівсолодкі виготовляють з спиртованих соків, морсів, настоїв Вміст спирту 30-40% об.
Настоянки гіркі готують з використанням спиртованих настоїв трав, ефірних масел, ароматних спиртів, а цукор, як правило, відсутня. Вони володіють гіркувато-пряним, іноді пекучим смаком. До них відносяться Ерофєїч, Звіробій, Зубрівка, Гірський дубняк та ін Бальзами - міцні алкогольні напої (до 50% об.) відрізняються високою екстрактівностио за рахунок використання настоїв пряно-смакової сировини, цукрового сиропу, ефірних масел, колера, перуанського бальзамічного масла. Рецептура бальзамів включає велика кількість найменувань цілющих трав і ягід. Бальзами мають чорний з коричневим відтінком колір, гіркий смак, складний аромат вхідних інгредієнтів і володіють цілющими властивостями. Рекомендується вживати в невеликих кількостях в чистому вигляді, а також з кавою чаєм, горілкою.
Джин - різновид настоянки. Готують його з ячмінного спирту який після розбавлення водою до необхідної фортеці піддається вторинній дистиляції з ялівцевому ягодою, Джіми випускаються фортецею 45% про.
Напої десертні за смаком і ароматом більш легкі і ароматні порівняно з іншими лікеро - горілчаними виробами
Аперитиви - тонізуючі напої, що викликають апетит. До їх складу входять спирт, спиртовані плодово-ягідні соки і морси спиртовані настої різних лікарських трав і коріння, гіркі ...
