ількох людей. Завантаження і вивантаження сировини або готової продукції в машини для різання, пресування, перемішування треба механізувати, ручні роботи виключити або звести до мінімуму.
Перед ремонтом, чищенням, миттям і дезінфекцією машин, особливо з підвищеною небезпекою, їх знеструмлюють і вживають заходів проти помилкового включення. На пускових пристроях вивішують таблички В«Не вмикати, працюють люди!В». По закінченні роботи і при короткочасних отлучках з робочого місця також обов'язково відключати обладнання. При виявленні будь-якої несправності в машині (перегрів підшипників або електродвигуна, стуки, ривки, перевищення тиску) негайно припиняють роботу і вживають заходів до усунення несправності. /7/
Гігієна праці
Особиста гігієна працівників харчових цехів полягає в ретельному догляді за шкірою, особливо на руках, за порожниною рота; в дотриманні правил використання спеціального одягу, взуття та засобів індивідуального захисту, правил поведінки на харчовому підприємстві; в регулярному проходженні відповідних медичних обстежень. Працівникам видають особисті медичні книжки, в які записують результати медичних оглядів, лабораторних аналізів, щеплень і т. п.
Працівники харчових цехів зобов'язані приймати теплий душ перед роботою і надягати чисту санітарний одяг. При перших ознаках будь-яких захворювань, а також у разі кишкових захворювань членів сім'ї слід негайно повідомити про це майстра і звернутися до лікаря.
Адміністрація зобов'язана перевіряти чистоту шкіри рук робочих харчових цехів. Осіб з гнійничкові захворювання шкіри від роботи відсторонюють і переводять на допоміжні роботи; Не можна допускати до роботи хворих на ангіну, кишковими і інвазійних захворювань./7/
Охорона навколишнього середовища
Охорона навколишнього середовища є найважливішим державним завданням і всенародною справою.
На підприємствах м'ясної і молочної промисловості парогазові і газопилові викиди в атмосферу бувають при роботі котелень, димо-генераторів, випарних апаратів, барометричних конденсаторів, дифузорів.
Основними джерелами забруднення повітря є котельні установки і автотранспорт (молочні цистерни, скотовози, рефрижератори, вантажні машини).
Щоб зменшити забруднення атмосфери, треба забезпечити нормальну роботу котелень топок (не допускати неповного згоряння палива), встановлювати золоуловлювачі, газоочисні фільтри, застосовувати паливо з низьким вміст сірки, переводити котельні з твердого на рідке та газоподібне паливо. Найбільш доцільним є відмова від місцевих котелень та перехід на постачання пари і гарячої води від систем теплофікації.
Парогазові суміші (сокові пари), утворюються при технологічних процесах на підприємствах м'ясної і молочної промисловості, перед викидом в атмосферу слід піддавати очищенню водою в барометричних конденсаторах, конденсаторах змішування або адсорберах.
Велике значення в охороні повітряної середовища мають заходи з озеленення території підприємствах і цехів. Зелені насадження здатні поглинати деяку кількість шкідливих газів і пилу, вони насичують повітря киснем і знижують рівень шуму.
Заходи з охорони водойм і грунту передбачають на стадії розробки техно-робочого проекту, а також при будівництві та експлуатації підприємства.
Відходи, що забруднюють грунт, необхідно швидко і систематично збирати і знешкоджувати. Розрізняють біотермічним, грунтовий і термічний способи знешкодження.
На підприємствах м'ясної промисловості важливим завданням є максимальний збір і переробка такого сировини як кров, кістки, бульйони, жири, конфіскати. По масі ці відходи складають приблизно 20% загального вироблення м'яса. На підприємствах молочної промисловості також утворюється вторинна сировина - молочна сироватка, знежирене молоко, пахта. Значну частину технологічних відходів за технічних і організаційних причин не використовують, а скидають у каналізацію або вивозять на сміттєзвалища.
Не можна скидати у водойми неочищені стічні води. Їх слід обробляти на очисних спорудах, а утворилися опади використовувати як добрива в сільському господарстві.
Радикальними заходами з охорони водойм слід вважати всебічне скорочення витрачання свіжої води, впровадження повторного і замкнутого водопостачання та маловідходних технологічних процесів./7/
Література
1. Бредіхін С.А., Космодем'янський Ю.В., Юрін В.М. Технологія та техніка переробки молока. М., В«КолосВ». - 2001с -400 с. p> 2. Ілясов В.С. Холодильна технологія продуктів у м'ясній і молочної промисловості. -М., В«Легка і харчова промисловістьВ». - 1983. -215 с.
3. Русаков В.М. Переробка і зберігання продуктів тваринництва. - М., В«РоссельхозиздатВ». 1972. - 191 с. p> 4. Стабніков В.М., Баранцев В.І. Процеси і апарати харчових виробництв. -М., В«Легка і харчова промисловістьВ»....
