так, щоб клієнт перейшов з розряду випадкових в розряд постійних, так там і залишився. Спочатку завдання вирішується досить просто. Ви робите ресторан, розрахований на певну цільову аудиторію, і за допомогою різних рекламних заходів залучаєте в нього людей. Сам по собі цей процес непростий, але ще складніше утримати тих, хто вже відвідав ресторан. Відомо, що якщо відвідувачеві в ресторані комфортно, то він буде приходити регулярно. Причому це відбувається як би само по собі. Тим не менш, можна виділити ряд факторів, активно сприяють вторинним відвідинам клієнтів:
Кухня і якість приготування страв. Серйозною проблемою є догляд шеф-кухаря. У цьому випадку зазвичай доводиться повністю переробляти меню, оскільки змінюється смак звичних страв або вони замінюються іншими.
Мода на щось (напрямок кухні, музичні програми, пропоновані рестораном-то є, додаткові послуги тощо).
Ставлення обслуговуючого персоналу. Клієнти особливо цінують привітність і увага, які здатні спокутувати навіть незнання офіціантом складу страв. Причому в деяких ресторанах (зазвичай вищої цінової категорії) прийнято, щоб ставлення до відвідувачів було персоніфікованим. У цих закладах прийнято впізнавати своїх постійних відвідувачів в обличчя, спілкуватися з ними, підтримувати постійний контакт. Як правило, це лягає на плечі керівника або адміністратора. Нерідко і шеф-кухар, якщо необхідно, бере участь у розмові з клієнтом.
Різні методи стимулювання. Серед поширених: програми знижок (зараз вони все частіше замінюються бонусними програмами). При цьому в багатьох закладах практикується продаж знижкових карт.
Вітання клієнта з днем ??народження по електронній пошті, SMS і т.п., що стали популярними в інших видах бізнесу, починають активно використовуватися і в ресторанах.
Слід зазначити: для того щоб привітати клієнта з днем ??народження або Новим роком, необхідно мати інформацію про цього клієнта. Тобто, ресторан повинен збирати базу даних своїх постійних відвідувачів. Найчастіше подібна інформація збирається при видачі карти знижок (або бонусної картки) - клієнтові пропонується заповнити анкету. Але, як показує практика, багато клієнтів готові заповнити анкету і без прийменника отримання карти, просто так.
1.4 Аналіз цільових сегментів споживачів
Сегментація ринку є одним з основних напрямів маркетингової діяльності. Вона дозволяє акумулювати кошти підприємства на певному напрямку свого бізнесу. Сегментація потрібна для того, щоб мати можливість більш ефективно реагувати на запити потенційних споживачів, тим самим збільшувати обсяги збуту і прибуток. Потреби у людей різні. Для того, щоб виробникові легше було реагувати на запити клієнтів, він поділяє їх на групи.
Сегментування ринку полягає в поділі ринку на чіткі групи споживачів (ринкові сегменти), які можуть вимагати різні продукти і до яких необхідно додавати різні маркетингові зусилля.
Головна сьогоднішня тенденція на ринку послуг громадського - це відсутність середнього класу. Ринок такого міста, як Вороніж, швидко насичується, оскільки кількість забезпечених людей обмежена. При цьому число людей, які можуть дозволити собі відвідувати ресторани разів на тиждень, невелика. Вони-то ...
