і є той самий середній клас. Із збільшенням цього прошарку суспільства буде рости і поле для бізнесу. Ресторанного менеджеру в цьому ціновому сегменті важко перебудувати ринок - залишається лише вписуватися в умови існуючого, сподіваючись на швидкі зміни.
Основні відвідувачі ресторанів - це жителі прилеглих будинків (домогосподарки), студенти, співробітники фірм розташованих неподалік від точки громадського харчування.
Як показали дослідження, вдень ресторани і кафе відвідують студенти та службовці офісів. Популярністю користується бізнес-ланч.
У процентному співвідношенні цільові сегменти споживачів можна розподілити таким чином:
- Студенти - 23%.
- Жителі довколишніх будинків (домогосподарки) - 20%.
Службовці - 35%.
Інші - 22%.
З них:
- Vip-клієнти - 15%.
- Постійні клієнти - 25%.
Інші - 60%.
На малюнку 1.2 і 1.3 представлено процентне співвідношення основних цільових сегментів споживачів послуг громадського харчування.
Малюнок 1.2-Основні цільові сегменти споживачів послуг громадського харчування,%
Малюнок 1.3 - Цільова аудиторія кафе «Гармошка»,%
На підставі проведеного дослідження можна зробити висновок, що основні відвідувачі закладів громадського харчування - це жителі прилеглих будинків (домогосподарки), студенти, співробітники фірм розташованих недалеко від кафе. У нічний час кафе, як правило, відвідують Vip-клієнти.
«Гармошка» - кафе російської кухні, тому серед клієнтів кафе багато інтуристів, які шукають «екзотики», і гурманів, охочих покуштувати старорусские страви. Також постійними клієнтами ресторану є чиновники нашого міста, різних рівнів.
Робота кафе організована так, що вдень кафе «Гармошка» відвідують службовці прилеглих офісів, серед яких популярні бізнес-ланчі. При організації бізнес-ланчу в кафе для прискорення обслуговування використовують «американський сервіс», суть якого полягає в тому, що їжа готується і розкладається безпосередньо на кухні. Офіціанти розносять тарілки гостям. Цей вид обслуговування користується популярністю завдяки простоті та оперативності. Дана послуга була впроваджена на підприємстві після аналізу ринку споживачів. У нічний час його, як правило, відвідують vip-клієнти.
Хоча на даний момент в ресторанну моду ввійшла національна кухня народів світу, дирекція кафе «Гармошка» вважає, що мода на російську національну кухню, на якій спеціалізується кафе, нев'януча. Ринок ресторанного бізнесу перенасичений всякого роду «екзотикою», тому звична російська традиційна кухня користується постійною популярністю і досить стабільним попитом.
1.5 Маркетингові технології в кафе російської кухні «Гармошка»
Маркетингові технології - це методи впливу на широке коло споживача організаціями, зацікавленими у підвищенні попиту на вироблений нею товар. Вони є частиною загальної системи маркетингу і є інструментом впливу на потенційного споживача товару. Основними методами просування товару є: брендинг, товарна марка і товарний знак, презентація товару...
