ран, або платить більше за одне відвідування при тому ж графіку (бажано, звичайно, і те і інше). Методів для цього існує досить багато і деякі з них досить складно систематизувати й описати. Наприклад, створення відповідної атмосфери закладу. Але ж від неї багато в чому залежатиме, чи прийде людина в цей ресторан спеціально, або ж тільки завдяки тому, що він розташований поруч.
Проте, окрім створення «правильної» атмосфери, можна виділити деякі перевірені методики, що дозволяють підняти показники продажів на одного клієнта.
Персонал кафе
Від уміння продавати в чому залежить середній чек закладу. Проте, зробити офіціанта і бармена хорошими продавцями дуже важко. По-перше, персонал треба навчити. Це коштує грошей, а, як показує практика, на навчання персоналу готові витрачатися лише одиниці. По-друге, величезна плинність обслуговуючого персоналу ресторану змушує робити процес навчання перманентним, що вимагає додаткових витрат, приблизно в 50% ресторанів персонал оновлюється за рік на 30-100%). По-третє, робота офіціанта непрестижна й мало оплачувана. У цьому зв'язку більшість з них розглядають своє місце як тимчасове. Дуже поширені літні підробітку у студентів. До того ж, це тягне ще одну серйозну проблему - на роботу офіціантом приходить багато молодих людей з низьким інтелектом і низьким культурним рівнем, який не дозволяє їм вбирати навіть примітивні знання про обслуговування та продажах, не кажучи вже про розуміння того, що це дійсно важливо . Ну а про високу корпоративну культуру мова, як правило, взагалі не йде. По-четверте, низький рівень управлінських і маркетингових знань власників бізнесу в більшості випадків не дозволяє їм вибудувати дієву систему мотивації персоналу, створити команду, націлену на успіх, грамотно організувати продаж і т.п.
Введення в меню всіляких додаткових пропозицій (понад звичайного меню). Щось на кшталт «шеф-кухар рекомендує». Оскільки це спеціальна пропозиція, то його можна спробувати продавати дорожче. Але знову ж, багато в чому це залежить від того, чи виявиться персонал здатним продати його.
Проведення святкових заходів. Наприклад, днів небудь кухні. У цьому випадку майже завжди робиться додаткове меню, яке знову ж таки можна продати дорожче. Плюс до цього можна запросити постійних (і не тільки постійних) клієнтів ресторану. Відповідно, для цього потрібно мати базу таких клієнтів.
Побудова мережі ресторанів. Мережеві закладу вирішують відразу дві проблеми - по-перше, вони охоплюють нові пласти своїх клієнтів за рахунок географічного збільшення. І, по-друге, таким чином вони збільшують частоту відвідувань своїх ресторанів одним і тим же клієнтом.
І, звичайно, у справі підвищення кількості відвідувань ресторану одним клієнтом потрібно пам'ятати, що якщо ресторан розташований поблизу розміщення його потенційних клієнтів, то відвідуваність його збільшується в рази. Особливо це важливо у відношенні демократичних закладів, включаючи фаст-фуд. Для дорогого ресторану місце не менш важливо, просто принцип його вибору дещо іншою. На жаль, вибір місця - разовий захід і ресторатор в цьому відношенні помиляється тільки один раз, як і в іншій відомої професії.
Утримання клієнтів
Утримати клієнта - це означає зробити...
