мха, так само з рясними дощами.
.2.1 Визначення вологості сировини за допомогою рефрактометра.
Для визначення вологості необхідна навішування сировини і рефрактометр, дані відображені в таблиці 3.2.
Таблиця 3.2 - Визначення вологості ягід черемхи звичайної за допомогою рефрактометра.
Найменування сирьяГод сбораНомер пробиМасса навішування,, г.Масса розчину, bПоказателі процентної шкалиВлажность, виражена у відсотках до маси продукту,% Черемуха обикновенная201115101, 7835,625101,8136,235101,8036 Середнє значення --- - 35 , 93201215101,7935,825101,7234,435101,7535,0 Середнє значення --- - 35,07201315101,8136,225101,7935,835101,836,0 Середні значення --- - 36
Вміст сухих речовин виразно за формулою:
;
Де: - X-вміст сухих речовин, г;
n-показник відсоткової шкали;
b - маса розчину, р.;
q - маса наважки, г.;
Згідно таблиці 3.2 процентне співвідношення становить, 64% - вологи і 36% сухої речовини.
.2.2 Визначення кислотності сировини
Кислотність сировини визначається за допомогою методу титрування, результати відображені в таблиці 3.3.
Кислотність сировини залежно від року збору врожаю практично постійна, зміна не значні і знаходяться в межах норми.
Таблиця 3.3 - Визначення кислотності черемхи звичайної
Найменування сирьяГод сбораНомер пробиМасса навішування,, г.Об'ем розчину лугу, мл.Кіслотность Черемуха обикновенная201111181, 8521191,7931181,82 Середнє значення-- 1,82201211191,9321211,8931191,88 Середнє значення-- +1,9201311171 , 7321191,7631191,84 Середні значення - - 1,78
.3 Заготівля сировини
Після збору, ягоди надходять на переробку, для отримання: пюре черемхи морозиво, черемха сушена мелена.
.3.2 Приготування пюре з плодів черемхи.
Органолептичні показники пюре черемхи:
Зовнішній вигляд - пюреподібна маса, не допускається наявність великих часток і сторонніх домішок.
Смак і запах - Властивий вихідній сировині, без сторонніх смаку м запаху і без прогорклости.
Колір - бордово-чорний.
Технологічна схема переробки плодів черемхи, представлена ??на малюнку 3.1.
Малюнок 3.1-Технологічна схема переробки ягід черемхи звичайної і виробництво пюре. 1 - стрічковий транспортер; 2-Бункер для приймання і для миття сировини; 3 - Інспекційний стрічковий транспортер; 4 - елеватор стрічковий; 5-дробильна машина; 6 - стрічка з тепловою обробкою; 7 - збірка подрібненої сировини; 8 - протиральна машина; 9-складальна машина; 10 - асептична упаковка.
Таблиця 3.4 - Втрати в масі при виготовлення пюре.
Найменування № партііМасса черемхи, грМасса готового пюре розмір частинок менше 1 мм, грМасса втрат при обробки, грЧеремуха обыкновенна1300248.451.62300251.348.73300249.650.4, гр - - 50.23
Привезене сировину засипають у приймальний бункер, далі ягода надходить на виробницт...