Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Комплексна оцінка плодів черемхи з Красноярського краю та продуктів їх переробки

Реферат Комплексна оцінка плодів черемхи з Красноярського краю та продуктів їх переробки





мха, так само з рясними дощами.


.2.1 Визначення вологості сировини за допомогою рефрактометра.

Для визначення вологості необхідна навішування сировини і рефрактометр, дані відображені в таблиці 3.2.


Таблиця 3.2 - Визначення вологості ягід черемхи звичайної за допомогою рефрактометра.

Найменування сирьяГод сбораНомер пробиМасса навішування,, г.Масса розчину, bПоказателі процентної шкалиВлажность, виражена у відсотках до маси продукту,% Черемуха обикновенная201115101, 7835,625101,8136,235101,8036 Середнє значення --- - 35 , 93201215101,7935,825101,7234,435101,7535,0 Середнє значення --- - 35,07201315101,8136,225101,7935,835101,836,0 Середні значення --- - 36

Вміст сухих речовин виразно за формулою:


;


Де: - X-вміст сухих речовин, г;

n-показник відсоткової шкали;

b - маса розчину, р.;

q - маса наважки, г.;

Згідно таблиці 3.2 процентне співвідношення становить, 64% - вологи і 36% сухої речовини.


.2.2 Визначення кислотності сировини

Кислотність сировини визначається за допомогою методу титрування, результати відображені в таблиці 3.3.

Кислотність сировини залежно від року збору врожаю практично постійна, зміна не значні і знаходяться в межах норми.


Таблиця 3.3 - Визначення кислотності черемхи звичайної

Найменування сирьяГод сбораНомер пробиМасса навішування,, г.Об'ем розчину лугу, мл.Кіслотность Черемуха обикновенная201111181, 8521191,7931181,82 Середнє значення-- 1,82201211191,9321211,8931191,88 Середнє значення-- +1,9201311171 , 7321191,7631191,84 Середні значення - - 1,78

.3 Заготівля сировини


Після збору, ягоди надходять на переробку, для отримання: пюре черемхи морозиво, черемха сушена мелена.


.3.2 Приготування пюре з плодів черемхи.

Органолептичні показники пюре черемхи:

Зовнішній вигляд - пюреподібна маса, не допускається наявність великих часток і сторонніх домішок.

Смак і запах - Властивий вихідній сировині, без сторонніх смаку м запаху і без прогорклости.

Колір - бордово-чорний.

Технологічна схема переробки плодів черемхи, представлена ??на малюнку 3.1.


Малюнок 3.1-Технологічна схема переробки ягід черемхи звичайної і виробництво пюре. 1 - стрічковий транспортер; 2-Бункер для приймання і для миття сировини; 3 - Інспекційний стрічковий транспортер; 4 - елеватор стрічковий; 5-дробильна машина; 6 - стрічка з тепловою обробкою; 7 - збірка подрібненої сировини; 8 - протиральна машина; 9-складальна машина; 10 - асептична упаковка.


Таблиця 3.4 - Втрати в масі при виготовлення пюре.

Найменування № партііМасса черемхи, грМасса готового пюре розмір частинок менше 1 мм, грМасса втрат при обробки, грЧеремуха обыкновенна1300248.451.62300251.348.73300249.650.4, гр - - 50.23

Привезене сировину засипають у приймальний бункер, далі ягода надходить на виробницт...


Назад | сторінка 8 з 34 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Плоди черемхи
  • Реферат на тему: Визначення вологості в процентному співвідношенні досліджуваного харчової с ...
  • Реферат на тему: Переробки деревної сировини
  • Реферат на тему: Організація переробки сировини на м'ясокомбінаті
  • Реферат на тему: Визначення діапазонів діаметрів пиловочного сировини для вироблення обрізни ...