2 зубчики часнику, роздавлених; 2 ст. ложки томатного пюре; 400 г консервованих помідорів, дрібно порізаних; 1 ч. ложка вурчестершірского соусу; 1 ч. ложка порізаного свіжого майорану або орегано (або? Ч л. Сушеного); 60 г маслин, порізаних; 1 зелений, червоний або жовтий перець, очищений від насіння і держака; 175 г спагеті; 115 г тертого сиру пармезан; сіль і перець; свіжий орегано і петрушка.
Змастіть рослинним маслом круглу роз'ємну форму для торта діаметром 20 см. Прокладіть пергаментом і знову змастіть маслом. Поріжте баклажани на кружечки. Нагрійте трохи олії в сковороді і обсмажте баклажани по 3-4 хвилини до коричневого кольору з обох сторін. Якщо необхідно, додати ще трохи олії. Обсушити на паперовому рушнику. Помістіть фарш, цибулю і часник в каструлю і готуйте на середньому вогні, помішуючи, до коричневого кольору. Додайте томатне пюре, помідори, вурчестершірскій соус, майоран або орегано, сіль і перець за смаком. Варіть, помішуючи, 10 хв. Додайте маслини, перці і готуйте ще 10 хв. Закип'ятіть воду в каструлі. Додайте 1 ст.ложку оливкової олії і готуйте спагетті 8-10 хв до готовності. Злийте воду і перекладіть спагетті в миску. Додайте м'ясо і сир і перемішайте двома вилками. Розкладіть шматочки баклажана по дну і стінок форми. Зверху покладіть спагетті, щільно притискаючи. Накрийте залишилися шматочками баклажана. Запікайте в розігрітій духовці при 200 ° С протягом 40 хв. Дайте постояти 5 хв і переверніть на тарілку. Викиньте сторінку і подавайте, посипавши свіжою зеленню.
6.3 Паста « Аматрічіана »
середня цибулина, тонко порізана; 2 подрібнених зубчики часнику; 4 ст.ложки оливкової олії; 3 скибочки корейки або бекону, дрібно порубаних; 1 банка (400 г) консервованих рубаних помідорів; ? чашки рубаною свіжої петрушки; сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець; 450 г сухої пасти (зазвичай використовують товсті трубочки букатіні, але можна використовувати піні, спагетті або фусілі); свеженатертий сир Романо. Налийте в сковороду оливкова олія, додайте цибулю і готуйте до напівпрозорої. Додайте корейку або бекон і готуйте ще кілька хвилин. Додайте часник і добре перемішайте. Додайте помідори, посоліть, поперчіть, посипте червоним перцем і кип'ятіть соус на маленькому вогні приблизно півгодини. Відваріть пасту до стану «аль денте» (Трохи твердоватим на зуб) і перемішайте з соусом. Подавайте гарячим, посипавши зверху петрушкою і тертим сиром.
.4 Італійський томатний соус
ст.ложки оливкової олії; 1 велика дрібно порізана цибулина; 3 часточки часнику, роздавлених; 1 ст.ложка сухого орегано; 800 г консервованих томатів, порізаних; 2 ст.ложки томатної пасти; 1 ст.ложка цукру; 4 свіжих томата, очищених від шкірки і насіння і порізаних; сіль і мелений чорний перець за смаком.
Розігрійте масло у великій каструлі, додайте цибулю і часник і готуйте приблизно 7-8 хвилин, поки цибулина не стане м'якою. Додайте орегано, консервовані томати, томатну пасту, цукор. Приправте сіллю і перцем за смаком і тушкуйте 20 хвилин, помішуючи, до тих пір, поки соус не випарується на третину і трохи не загусне. Додайте свіжі томати і готуйте ще 2 хвилини. Приправте сіллю і меленим чорним перцем і подавайте з макаронами або покривайте соусом основу для піци.
Соус можна заморозити для тривал...
