ОДУКЦІЇ, что віробляють існуючі переробні ПІДПРИЄМСТВА, складають консерви, з них 70% - це шпроти, 43% експорту Йде до країн СНД (без Російської Федерации) та 31% до Російської Федерации.
У ТУРЕЧЧИНА експорт перевіщує імпорт. Експорт - це свіжа риба, імпорт - заморожена. Розвинено аквакультура, вірощують тунця, форель, осетрів.
Україна веде океанічній и морський промисел, має промисловий флот, прот ВІН Дещо застарілій и его ЧИСЕЛЬНІСТЬ незначна. Так, ЯКЩО у 1991 Було 309 суден, то у 2008 - 69, Щодня рібалять біля 17 суден. У складі українського океанічного та морського флоту позбав 11 суден молодшей 10 років.
Через зношеність суден зніжується вілов риби. Так, у 1990 году Було добути 1066 тис.. тон, у 2004 году - 226 тис.. тон, у 2007 году - 207 тис.. тон. У 2008 году спостерігалось Деяк Підвищення вілов, что стаєш 214 тис.. тон.
Виробництво риби в аквакультурі складає около 20 тис.. тон, на 80% це короп та росліноїдні види риб.
Україна має больше 1600 компаний у рібогосподарській Галузі, де Працюють больше 40 тисяч ОСІБ.
споживання риби та рібопродуктів однією людиною в рік складає больше 14 кг. ОБСЯГИ імпортованої ПРОДУКЦІЇ склалось за 2008 рік больше 582 тис.. тон. Основні види риб, что спожіває населення України - це оселедці, скумбрія та лосось.
Рибоконсервний виробництво в Україні переживало глибокий кризу двічі. Перший раз - на качану 90-х років минуло століття, коли за п'ять років летний ОБСЯГИ випуску ПРОДУКЦІЇ зменшівся в Чотири рази. Другий раз - у 1998-1999 роках после фінансової кризи. Однак інші Падіння виявило не таким глибоким - 27,6%.
СЬОГОДНІ загальна тенденція розвітку Галузі Цілком відповідає МОДЕЛІ стійкого розвітку. Приріст обсягів виробництва в 2007 году в порівнянні з 2006 роком Склаві 43,1%. На тлі СКОРОЧЕННЯ вілов риби з однієї сторін І. зростанням переробки з Іншого, Питома вага рібної консервації у ВИРОБНИЦТВІ усіх Видів рібної продукції В 2004 р. становила на Рівні 35-40%. Для рібоконсервної Галузі минули рік БУВ відносно успішнім, темпи зростання в порівнянні з. склалось больше 50%
Серед рібно консервів розрізняють наступні види:
консерви натуральні - віробляють безпосередно з риби з додаванням СОЛІ, перцю и лаврового листа, могут використовуват для Приготування других страв;
консерви в томатному соусі - віробляють з різніх Видів риби, Попередньо обробленої и обсмаженої в рослінній Олії, рідше одного - з риби бланшірованої ГОСТР парою чі підсушеної гарячим повітрям;
консерви в Олії - технологія та ж, что и для попередньої групи, Тільки после попередньої ОБРОБКИ рибу заливають олією;
рибо-овочеві консерви віробляють найчастіше з дрібної риби з додаванням Суміші овочів;
рибні пресерви - НЕ стерілізовані рибні консерви. Фактично це риба, Попередньо просолена чі обсмажена в Олії, покладаючи в банки, залита спеціальнім соусом-заливкою. Пресерви НЕ псуються в основному за рахунок спецій и розсолу. Термін Збереження в них однозначно коротшій, чем у класичності консервів - до двох місяців, альо смак більш натуральний;
сурімі - рибна паста.
Суб'єкти рібопереробної промісловості підроз...
