ля покриття кондитерських виробі, склеювання тестових заготовок. Щоб помада швидко не засихала, спочатку наносять шар фруктового пюре. Простим прийомом використання помади є нанесення її безпосередньо на поверхню кексів, тістечок, тортів, ромових баб, булочок та ін При цьому, стікаючи на бічні сторони виробів, вона утворює красиві патьоки. Часто застосовують хвилясті покриття. Для цього на шар одноколірної помади наносять тонкі лінії з помади іншого кольору і відразу ж поперек цих ліній проводять лінії тупою стороною ножа. При використанні помади різних кольорів на поверхні виробів створюють різноманітні малюнки, написи і т. д.
Марципан, цукрова мастика
Для того щоб прикрасити десерт квітами, використовуйте марципан. Практично в будь-якому супермаркеті можна придбати марципанову масу. Розкачайте її тонким шаром і виріжте за допомогою стопок або спеціальних форм круги різного діаметру. Зробіть з одного кола конус і зберіть на нього пелюстки один за іншим, надаючи їм форму рожевих пелюсток. Щоб домогтися більшої реалістичності, можна обмокти ватяну паличку в розчин з харчовим барвником і додати потрібний відтінок краях пелюсток.
Так само використовується цукрова мастика. М'яка цукрова маса по консистенції схожа на пластилін. З готової мастики можна приготувати різні фігурки, квіточки, листочки і трояндочки для тортів або покрити торт тонко розкатаної мастикою.
Харчові барвники
Існують натуральні та штучні барвники. Вони бувають у порошку, у гранулах і рідкому вигляді. Також існують водорозчинні та жиророзчинні форми.
Посуд
Якщо ви хочете подати десерт порційно, на тарілці, поступите так, як це роблять в дорогих кафе і ресторанах - візьміть однотонні страви і створіть на них абстрактну композицію із солодких соусів, ягід, шоколаду і тому подібних прикрас .
Фрукти, пюре
Підберіть соус і фрукти, які доповнять аромат і смак вашого десерту. Не забувайте про такі традиційні прикраси як листя м'яти. Соусом може виступати і підсолоджене фруктове пюре. Пюрірованние фрукти радують око своїми яскравими фарбами - це ще один аргумент на їх користь.
Соуси
Підготуйте невелику пляшку-соусник, налийте в неї солодкий соус і полийте їм тарілку. Ви можете розбризкувати соус, малювати їм спіралі, зигзаги, сердечка. Можна взяти два різних за кольором, але підходящих за смаком соусу і зробити з них красивий абстрактний малюнок, перемішавши, але не змішавши їх до кінця зубочисткою. Нанесіть краплю червоного соусу на чорний шоколадний або кремовий карамельний і проведіть лінії, як якщо б ви малювали ялинку - вийде дуже цікавий візерунок. (Детальніше в розділі на сторінці 23).
Полуниця
Одне з найпопулярніших прикрас для десерту - полуниця. Щоб покласти її ефектним віялом, виберіть, вимийте і висушіть великі ягоди, бажано з яскравою зеленою розеткою з листя. Зробіть в кожній по два надрізи від гострого кінчика до" спіднички". Обережно розгорніть полуничний «віяло». Якщо зрізати у ягоди трохи з того боку, де листя, а потім нарізати її вздовж на скибочки однакової товщини, то можна викласти часточки «драбинкою».
Соуси
Солодкі соуси можуть готув...
