о кондитерській фабриці
Найменування полуфабрікатовРасход напівфабрикатів, кгКарамель «Дюшес» Карамель «Пташка» Всього, ТНА 1 телевізорами зміну на 1,36 ТНА 1 телевізорами зміну на 0,84 телевізорами сменуВ добу годСахаро-патоковий сіроп993, +151350,68682, 85573,61,9243,848962,14 Карамельний сіроп1150, 91565,22779,25654,572,2194,4391109,75 Карамельная масса11931622, 48807,76678,522,3014,6021150,5 Начинка-- 319,93268,740,2690,538134,5 Ітого3337 , 054538,382589,792175,436,71313,4273356,89
2.2.2 Визначення потреби в допоміжних матеріалах і тарі
До допоміжних матеріалів в кондитерському виробництві відносяться пакувальні матеріали, що йдуть на загортання і упаковку кондитерських виробів (папір, фольга, клей, картон, етикетки та ін), а також тальк, віск, олію, крохмаль (для формування корпусів цукерок).
Таблиця 2.8. Витрата допоміжних, пакувальних матеріалів і тари за кондитерської фабрики
Найменування допоміжних, пакувальних матеріалів і тариРасход допоміжних, пакувальних матеріалів і тари, кгКарамель «Дюшес» Карамель «Пташка» всегона 1 телевізорами зміну на 1,4 ТНА 1 телевізорами зміну на 0,87 телевізорами сменуВ добу годЕтікет парафінірованний39, 0054,635,030,4585,05170,142525 Папір застилочная1,001,41,00,872,274,541135Клей0,300,420,31,1311,5513,102775,5Гуммированная лента0, 801,120,80,6961,8163,632908 подверткой парафінований - - 10,0-8,78,717,44350 Ящики з гофрованого картону № 1730,1542,2132,428,18870,398140,79635339,8 Ітого71, 2599,7579,570, 035169,785339,5785033,3
.2.3 Розрахунок складських приміщень
Правильна організація складів сировини і готових виробів забезпечує збереження як сировини, так і готових виробів і має велике значення виробничої діяльності кондитерського підприємства. Вартість сировини в кондитерському виробництві становить 80 - 95% і більше від собівартості виробів, і тому зниження втрат при зберіганні сировини готових виробів має вирішальне значення для зниження собівартості продукції.
Різні види сировини, що застосовуються в кондитерському виробництві, за своїми фізико-хімічними властивостями вимагають різного температурного і вологісного режиму зберігання. Наявність хороших складських приміщень при належному режимі зберігання зменшує втрати.
Таблиця 2.9 - Розрахунок площі складів.
Найменування сирьяСуточний витрата, тСрок зберігання, сут.Подлежіт зберіганню, тКолічество вантажів на 1 м 2 площі (з урахуванням переїздів), тПотребная площа, м 2 Склад основного сырьяСахар-песок2,7281540,921,2732,22Патока1,5584570,110,8285,5Итого4,286-111,032,09117,72Склад швидкопсувного сирьяМолоко сгущеное0, 424156,360,6310,09 Масло слівочное0, 057430,1721,40,123 Разом :0,4814-6, 5322,0310,213 Склад смакових і фарбувальних веществКіслота лімонная0, 027451,2151,570,7739 есенції грушева або Дюшес0, 0082300, 2460,80,31 есенції ванільная0, 0028300,0840,80,105 Ванілін0, 000118150,001770,50,00354 Барвник желтий0, 000054300,001620,80,00203 Барвник сіній0, 000136300,004080,80,0051 Ітого0 ,038308-1, 552475,271,19957
Складські приміщення сировини.
Розрахунок місткості силосу для цукру-піску:
V т =V
