фабрики.
Асортимент виробів% до загальної виработкеВиработка, тХарактер обробки або фасуванням сменув добу годКарамель «Дюшес» 61,71,42,8700 ЗавернутаяКарамель «Пташка» 38,30,871,74435 ЗавернутаяІтого: 100,002,274,541 135Завернутая
Таблиця 2.5. Асортимент не загорнутих виробів за кондитерській фабриці
Найменування виробів% загорткових матеріаловВиработка, тв сменув добу рік Карамель «Дюшес» 31,362,72680 Карамель «Пташка» 30,841,68420 Разом: - 2,24,41100
Дані про витрату сировини і напівфабрикатів для вироблення асортименту на проектованої кондитерської фабрики представлені в таблиці 2.6.
Таблиця 2.6. Витрата сировини і напівфабрикатів за кондитерської фабрики
Найменування сировини та полуфабрікатовРасход сировини і напівфабрикатів, кгКарамель «Дюшес» Карамель «Пташка» всегона 1 телевізорами зміну на 1,36 ТНА 1 телевізорами зміну на 0,84 телевізорами сменуВ добу годСахар-песок715, 18972,65465 , 36390,91 3642 728680 000Патока357, 6486,34348,37292,637791 5583 895Кіслота лімонная9, 9113,48 - 13,5276 750Ессенція ггушевая або Дюшес3, 04,08 - 4,18,22 050Ессенція ванільная1, 01,36 -1,42,8700 Крака желтая0, 200,27 - 0,0270,05413,5 Фарба сіняя0, 050,068 - 0,0680,13634 Молоко згущене-- 251,93211,62212424106 000Масло вершкове-- 34,1928,7228,757,414 350Ванілін-- 0,070,0590,0590,11829,5 Ітого1 086,94996,771 099,92923,932 402,94 805,71 201 430 Напівфабрикати власного виробництва.
У виробництві карамелі «Пташка» напівфабрикатом власного виробництва є: цукрово-патоковий сироп, карамельний сироп, карамельна маса, начинка.
У виробництві карамелі «Дюшес» напівфабрикатами власного виробництва є: цукрово-патоковий сироп, карамельний сироп, карамельна маса.
Кількість початкового напівфабрикату розраховується за формулою:
Н=(К ? В) / А; < b align="justify"> (2.2)
де:
Н - кількість початкового напівфабрикату в натурі, кг;
К - кількість кінцевого напівфабрикату / продукту / в натурі, кг;
В- кількість сухих речовин у кінцевому напівфабрикаті,%;
А - кількість сухих речовин у початковому напівфабрикаті,%.
Карамель «Пташка».
Карамельний сироп:
Н=(682,85? 97) / 85=779,25 кг.
Сахаро-патоковий сироп:
Н=(779,25? 85) / 82=807,76 кг.
Карамельная маса - 682,85 кг / 1т.
Начинка - 319,93 кг / 1т.
Карамель «Дюшес».
Карамельний сироп:
Н=(993,15? 98,5) / 85=1 150,9 кг.
Сахаро-патоковий сироп:
Н=(1 150,9? 85) / 82=1 193 кг.
Карамельная маса - 993,15 кг / 1т.
Дані про витрату напівфабрикатів для вироблення асортименту на проектованої кондитерській фабриці потужності представлені в таблиці 2.7.
Таблиця 2.7. Витрата напівфабрикатів п...
