Контроль рівня радіоактивного забруднення сільгосппродукції і продуктів харчування забезпечується районними санепідемстанціями та місцевими пунктами
радіаційного контролю, де вони є. Для вимірювань вмісту радіонуклідів у виробленої населенням сільгосппродукції можна звертатися також на найближчі пости і в служби радіометричного контролю управлінь сільського господарства, споживкооперації.
Проби молока з невеликих ємностей (бідонів, фляг) треба відбирати після перемішування, з великих ємностей (цистерн, чанів) брати з різної глибини кухлем з подовженою ручкою або спеціальними черпаками. Величина середньої проби становить 0.2-1.0 л. залежно від величини всієї партії продукції.
Контроль здійснюється в спеціальних лабораторіях, оснащених дозиметрическими і радіометричними приладами. Молоко з перевищують рівнями забруднення в реалізацію не допускають. Воно може здаватися на молокоприймальні пункти та перероблятися в молочні продукти (масло, сири).
2.8 Санітарна оцінка молока при хворобах тварин і визначення наявності антибіотиків
Найбільшу небезпеку становлять інфекційні хвороби тварин, що передаються через молоко. Патогенні мікроби в молоко потрапляють від хворих тварин, з навколишнього середовища під час його транспортування чи переробки. Мікроби, що передаються через молоко, ділять на дві групи. У першу групу входять збудники зооантропонозов - хвороб, спільних для тварин і людини. До них відносяться туберкульоз, бруцельоз, ящур та ін У другу групу входять збудники антропонозов - хвороб, які передаються від людини людині (дизентерія, дифтерія, черевний тиф, скарлатина).
Туберкульоз - хронічна хвороба, збудник якої разом з молоком виділяється в зовнішнє середовище. У такому середовищі мікобактерії зберігаються до 10 днів, а у вершковому маслі на холоді - до 300, в сирах - до 200 днів. При туберкульозі вимені відбувається зміна молока: воно стає зеленувато-жовтуватим, з пластівцями. Таке молоко кип'ятять і використовують тваринам при відгодівлі.
Бруцельоз - хронічна хвороба. В охолодженому молоці бруцелли зберігаються до 8 днів, в замороженому-до 60, в сквашеного - до 4, у вершках - до 10, в олії - 40-60, в сирах - до 40 днів. Бруцели чутливі до високої температури: при 65оС вони гинуть через 15 хв, при 70оС - через 5 хв. Молоко від хворих тварин пастеризують при 70 ° С протягом 30 хв.
Ящур - гостра сильно контагіозна хвороба. Вірус ящура у свіжому молоці зберігається до 12 годин, в охолодженому - до 2 тижнів. Молоко від хворих ящуром тварин пастеризують при температурі 80 ° С протягом 30 хвилин або кип'ятять протягом 5 хвилин. Знезаражене молоко переробляють в топлене масло або використовують на корм тваринам.
Сальмонельози - гострі шлунково-кишкові хвороби, що викликаються сальмонелами і їх токсинами, які разом з молоком можуть потрапляти в організм людини. Джерела забруднення молока сальмонелами - хворі тварини, корми, вода, а також обслуговуючий персонал. Люди, які перехворіли на сальмонельоз, можуть залишатися тривалий час бактеріоносіями.
Містить (запалення вимені) може бути викликаний мікробами, які проникли в молочну залозу. Більше 90% інфекційних маститів викликають стафілококи і стрептококи. Ентеротоксіг...
