бладнання в холодних цехах використовують слайсери, сірорізки, універсальні приводи зі змінними механизмами, що полегшують подрібнення, різання, протирання і і збивання продуктів, вижимання соків з фруктів та ягід.
У холодному цеху, як і скрізь, встановлюють робочі столи, стелажі, ваги Враховуючи, що продукція цеху в основному швидко псується і подається охолодженої (7-14 °), цех повинен бути забезпечений холодильної льним обладнанням в повному обсязі
У холодних цехах доготовочних підприємств встановлюють ванну для миття помідорів, огірків, цибулі, ягід і стіл для очищення і нарізання невеликої кількості овочів або фруктів
5.6 Організація роботи м'ясо-рибного цеху
На ділянці обробки м'яса і риби здійснюється первинна обробка сировини (м'яса, птиці, риби) і приготування напівфабрикатів для свого основного виробництва.
Цех повинен бути обладнаний виробничими столами (2), ваги настільні циферблатні, разрубочний стілець, м'ясорубкою. Для м'яса повинен бути передбачений разрубочний стілець, мийні ванни, ванни для дефростації, обов'язково повинна бути раковина для миття рук.
6. САНІТАРНІ ВИМОГИ
Устаткування в цехах встановлюють так, щоб до нього був вільний доступ для прибирання.
