sup> -10
3,53 Г— 10 -9
2,92 Г— 10 -10
1,36 Г— 10 -9
1,50 Г— 10 -13
3,66 Г— 10 -11
середньо квадратичне відхилення
1,13 Г— 10 -2
1,62 Г— 10 -5
5,94 Г— 10 -5
1,71 Г— 10 -5
3,68 Г— 10 -5
3,87 Г— 10 -7
6,05 Г— 10 -6
довірчий інтервал
1,04 Г— 10 -2
1,50 Г— 10 -5
5,50 Г— 10 -5
1,58 Г— 10 -5
3,40 Г— 10 -5
3,57 Г— 10 -7
5,59 Г— 10 -6
Чи належить нормативне значення довірчого інтервалу
Так
Ні
Так
Ні
Ні
Так
Ні
процентне відхилення середньої витрати від норми
5%
-25%
-18%
-27%
-21%
-9%
-22%
З таблиці видно, що нормативний показник належить довірчого інтервалу зміни питомої витрати солоду, молочної кислоти і цинку сірчанокислого, тому відхилення можна вважати незначним. Причому середнє значення питомої витрати солоду перевищує нормативний показник, що повинно сприятливо позначитися на якості пива. Середні значення питомої витрати екстракту хмелю, калію хлористого, кальцію сірчанокислого та ірландського моху значно менше нормованих, що говорить про істотне відхилення від технологічного процесу. Проте, пиво пройшло сертифікацію в Росспоживнагляд, що означає відповідність пива основними показниками якості. Відхилення в технології виробництва могло негативно позначитися на смакових якостях пива (насиченість, повнота смаку і аромат).
Висновок
У результаті проведеної роботи була вивчена схема процесів виробництва пива на прикладі шести стадийной технологічної схеми процесу пивоваріння на ВАТ "Владпіво". Всі стадії були детально розглянуті в ході роботи зі схемою і докладно викладено, крім стадії виробництва солоду. У зв'язку з тим, що підприємству економічно вигідніше закуповувати готовий ячмінний солод.
У процесі статистичного аналізу витрати інгредієнтів сусла щодо нормативних показників, були виявлені наступні відхилення. Нормативні значення питомої расходамолочной кислоти та цинку сірчанокислого належать довірчого інтервалу, але перевищують середні значення. Ці відхилення можна вважати не значними. Нормативне значення питомої витрати солоду належить довірчого інтервалу, а середнє значення перевищує норму, що сприятливо позначиться на якості пива, так як солод є основним компонентом сусла. У свою чергу нормативні значення питомої витрати екстракту хмелю, калію хлористого, кальцію сірчанокислого і ірландського моху не належить довірчого інтервалу, і середні значення значно менше нормативних показників, що говорить про невідповідність з технологічним процесом. Відхилення в технології проізводствамогло негативно позначитися на органолептичних показниках пива (насиченість, повнота смаку та аромат). Так як пиво пройшло сертифікацію за фізико-хімічними показниками пива У Росспоживнагляді, можна сказати, що відхилення від технології виробництва позначається на споживачі.
В
Список літератури
1. Кунце, В. Технологія солоду та пива/В. Кунце. - СПб.: Професія, 2003. - 912с. p> 2. Главачек, Ф. Пивоваріння/Ф.Главачек, А.Лхотскій - М.: Харчова промисловість, 1977. - 623 с. p> 3. ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Загальні технічні умови. - Введ. 01.07.1999. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 12 с.
4. Кривошеєв, В.П. Математичне моделювання хіміко-технологічних процесів. Навчальний посібник: У 2-х кн. Частина 1/В.П. Кривошеєв. - Владивосток: Вид-во Дальневост. ун-ту, 2004. - 94 с.
5. Статистика: Учеб.для студ. середовищ. проф. навч. закладів/[В.С. Мхітарян, Т.А. Дуброва, В.Г. Мінашкін и др.]; під ред. В.С. Мхітаряна. - 5-е вид., Стер. - М.: Видавничий центр "Академія"
6. Тюрін, Ю.М. Статистичний аналіз даних на комп'ютері/Ю.М. Тюрін, А.А. Макаров - М.: ИНФРА-М, 1998. - 528 с. br/>В
