/p>
Трансамінування:
Ніацин (Вітамін В5, вітамін РР, нікотинова кислота, нікотинамід) - похідне піридину, існує у вигляді нікотинової кислоти або нікотинаміду.
Його коферментними формами є никотинамидадениндинуклеотид (НАД) і фосфорілірованний по рибозе форма - нікотинамідаденіндінуклеотидфосфат (НАДФ).
є коферментом дегідрогеназ, що беруть участь в окисленні вуглеводів, жирних кислот, гліцерину, амінокислот, беруть участь у перетворенні субстратів циклу Кребса і термінальних стадіях дегідрування в дихальному ланцюзі. НАДФ - донор водню при синтезі жирних кислот, холестерину.
Реакція: перенесення 2 Н + від НАДН + Н + на піруват - утворення молочної кислоти (Гліколіз):
Ніацин впливає на вищу нервову діяльність, на органи травлення, на обмін холестерину, утворення еритроцитів, серцево-судинну систему.
Вітамін В 12 (кобаламін, ціанокобаламін)
Складається з планарної групи (в основі цикл Корріна), яка містить відновлені пиррольное кільця, координаційно пов'язані з атомом Со у центрі, розташовані перпендикулярно до неї 2 нуклеозидні групи, що мають діметілбензімідазол і аденін і (альфа) Д-рібофуранозу.
Ферментні системи, у складі яких в якості простетичної групи беруть участь не вільний вітамін В12, а так звані В12-коферменти, або кобамідние коферменти. Останні відрізняються тим, що містять 2 типу лігандів: метильную групу і 5'-дезоксиаденозин. Відповідно розрізняють метилкобаламін СН3-В12 і дезоксиаденозилкобаламін.
Кофермент трансферази в реакції синтезу метіоніну:
1.2.7 Екстрактні речовини
Розрізняють азотисті і безазотистих екстрактивні речовини. До безазотистих відносяться вуглеводи і всі з'єднання, що виникають з них в процесі метаболізму м'язової тканини. Загальний вміст їх становить 05 - 1.0%. Азотисті екстрактивні речовини являють собою різні сполуки, що містять азот, але не є білками. До них слід віднести карнозин, карнітин, ансерін, креатин і містять фосфат з'єднання: креатинфосфат (КФ), аденозинтрифосфат (АТФ), аденозиндифосфат (АДФ) і аденозинмонофосфат (АМФ), або аденілатфосфат. Після припинення життя макроергічні фосфатні сполуки розпадаються з утворенням неорганічного фосфату, нуклеозидів, пуринових і піримідинових основ, які також виявлені у фракції азотистих екстрактних речовин. Крім того, в цій фракції перебувають глутатіон і вільні амінокислоти, а також кінцеві продукти азотистого обміну - сечовина, солі амонію і креатинін (таб.8).
Таблиця. 12. Зміст окремих азотистих екстрактних речовин у м'язовій тканині курчати - бройлера I категорії, мг%
ВеществоСодержаніеВеществоСодержаніе Карнозін0,2-0,3 АТФ0,25-0,4 Ансерін0,09-0,15 Інозинова кислота 0,01 Карнітін0,02-0,05Пуріновие підстави 0,07-0,23 Холін0,08 Вільні АК 0,1-0,7Креатін + креатинфосфат 0,2-0,55Мочевіна 0,002-0,2
З таблиці 12 видно, що в м'язовій тканині міститься порівняно велика кількість карнозину - 0,2-0,3 мг%, креатин + креатинфосфат - 0,2-0,55 мг%, енергії АТФ -0,25 - 0,4 мг%
Специфічними азотистими екстрактивними речовинами м'язової тканини є карнозин і карнітин. За хімічною структурою карнозин являє собою дипептид, що складається із залишків -аланіна і гістидину.
Карнозин бере участь у процесах фосфорилювання, що відбувається в м'язах при утворенні макроергічних фосфатних сполук аденозннтріфосфата до креатинфосфату і при використанні в цьому процесі неорганічного фосфату.
Креатин є метілгуанідінуксусную кислоту. За життя креатин міститься в м'язах приблизно на 80% і у вигляді креатинфосфату, що бере участь в реакціях, пов'язаних з м'язовим скороченням.
Глютатіон - трипептид, що складається з трьох амінокислот - глютамінової, цистеїну, і гліцину. Він існує у відновленій і окисленої формах, створюючи в живій м'язі разом з іншими сполуками певний окислювально - відновний потенціал. За рахунок входить до його складу сульфігідрільной групи є активатором ряду ферментів. У м'язах міститься переважно у відновленій формі в кількості до 40 мг%, при посмертних змінах м'язової тканини може з'явитися джерелом утворення вільних амінокислот - цистеїну, гліцину і глютамінової кислоти.
АТФ, АДФ і АМФ - аденозінфосфати - є мононуклеотидів, що грають в м'язовій тканині важливу роль у процесі обміну речовин і реакціях, пов'язаних із звільненням енергії для м'язової роботи.
АТФ складається з пуринового підстави - аденіну, D-рибози і трьох залишків фосфорної кислоти. У процесі посмертних змін...
