спецій для виробництва копченостей розраховуємо віходячі з норм витрат на 100 л розсолу и 10% насічення сировини розсолом за формулою 9. Дані розрахунків зводімо в таблицю 8.
М=(А гот 10/100) n, (9)
де: Агота - Кількість готової продукції, кг; - норма витрати, кг на 100 л розсолу.
Таблиця 8
Витрати спецій на копченості
СпеціїВіробі зі свінінінорма кг на 100 лкількість, кг/змінуСіль харчова682Нітріт натрію0,0180,25Цукор-пісок227Фосфаті455Перец чорній0,3755духм яній0,253,4червонійГоріх мускатній0,0380,52Коріандр0,0380,52Лаврове лістя0,0380,52Аскорбінова кіслота0 , 152,05Вода пітна81,11106Крохмаль682Шпагат0,11,4
1.4 Підбір и розрахунок кількості обладнання
Кількість одиниць обладнання розраховують по кількості сировини, что поступає на ОБРОБКА, з урахуванням режиму роботи обладнання, его продуктівності и одноразового завантаження. Розрахунок кількості одиниць обладнання періодічної Дії ведемо по Формулі:
(10)
де А - Потужність цеху, т;
t - длительность операции, хв.; - одноразові завантаження обладнання, т;
Т - длительность Зміни (Т=8 г), г; - длительность Перерва (t=1).
Кількість одиниць обладнання безперервної Дії ведемо по Формулі:
(11)
де Q - годинна Продуктивність, кг/г.
Продуктивність апаратів (кутерів, мішалок періодічної Дії візначаємо по Формулі:
, (12)
де q - Продуктивність апарату періодічної Дії, кг/г; - длительность одного циклу, хв.;
a - коефіцієнт завантаження по основній сіровіні (для кутерів a=0,6-0,65, для мішалок a=0,6-0,7); V - геометричність об'єм чаші (Кутер) або корита (мішалкі), м3; r - щільність подрібнюваного або переміщуваного матеріалу, кг/м3; g - маса одноразового завантаження, кг.
Довжину конвеєрного столу для обвалювання, жілування візначаємо по Формулі:
, (13)
де L - довжина столу, м; - число обвалювальніків, жілувальніків, чол.;
, 5 - відстань между робочими місцямі обвалювальніків, м;
, 25 - відстань между робочими місцямі жіловщіків, м;
- коефіцієнт, что враховує роботу з двох сторон столу.
Кількість термокамер визначаються по Формулі:
, (14)
де N - Кількість камер;
А - Кількість продукції, что поступає на Обробка в зміну кг; -трівалість термічної ОБРОБКИ, г (хв.); - маса одноразового завантаження кг;
Т - длительность Зміни (Т=24), г.
Розраховуємо конвеєр для обвалювання и жілування свинини. Согласно нормам Вироблення на одного робочий в зміну розраховуємо Кількість обвалювальніків и жілувальніків. Результати розрахунків зведемо в таблицю 9.
Таблиця 9
Кількість робочих за конвеєрнім столом
Найменування сіровініНорма Вироблення на одного робочий в зміну, тКількість сировини, что переробляється, в зміну, тКількість робочихрозрахунковеприйнятеСвинина12Розбирання16,315,660,96Обвалювання2,515,666,26Жилування1,475,13,47
Розрахуємо Довжину конвеєра для обвалювання и жілування по Формулі 13:
=((10? 1,5) + (5? 1,25))/2=11 м.
Пріймаємо конвеєр для обвалювання и жілування свинини типом Р3-ФЖ2В, продуктівністю 10-12 т/зміну. ??
Дані розрахунків заносимості в таблицю 10.
Таблиця 10
Розрахунок и підбір обладнання
Найменування обладнанняК-ть сировини в зміну, кгТіп, маркаПродуктівністьКількість машінРозрахунковеПрійнятеКонвеєр обвалювання10566Конструкції конвеєру московського м ясокомбінату10-12 т/зм0,961Конвеєр жілування10566Конструкції конвеєру ленінградського м ясокомбінату10-12 т/зм0,961Підйомнік10566К6-ФПЗ - 1400 т? с2,63Візок6486200 кг32,4333Шпріц-ін? єктор6486ФАП - 22500 кг/г2,593Вакуумній масажер6486ФУМ - 12000 кг/г3,244Термокамера4547Я5-ФТГ950 (2 секції) 4,785
1.5 Розрахунок чісельності робочих
Підбір и Розташування кадрів є Основним елементом плану економічного и СОЦІАЛЬНОГО розвитку будь-которого промислового підприємства. ЧИСЕЛЬНІСТЬ робочих візначається по Пітом норми трудового витрат, по операційних нормах Вироблення, нормативах технологічної и повної трудомісткості.
ЧИСЕЛЬНІСТЬ робочих розраховується з урахуванням норм змінного Вироблення на одного РОбочий и норм годині:
=A/b, чол (15)
де A - Кількість сировини, что переробляється в зміну, кг; - норма Вироблення на одного робочий в зміну, кг.
Розрахунок чісельн...
