щоб їх можна Було відразу Цілком покласть в рот. Найчастіше на коктейлях подаються канапе, нарізані невеликі шматочкамі у виде ромбіків, прямокутніків, трікутніків і т.д .; волованов, начінені м'ясом, рибою, салатом; фаршіровані яйця й т.п.
гарячі закуски подаються у виде невеликих котлеток, сосисок-кріхіток та ін. На десерт Прийнято подаваті тістечко-асорті, яблука, апельсини й ін.
Напої ї закуски подаються Із моменту з'явилася Першого гостя ї Доті, поки запрошені НЕ розійдуться.
Використання посуд зі столиків и безпосередно з рук гостей збірає на таці спеціально виділений для цієї мети офіціант. Тацю ВІН трімає в лівій руці, правою ставлячі на неї чарки, тарілки й т.д. Зібравші посуд, офіціант відносіть ее в посудомийних.
Буфет-бар
При организации прійомів за типом «Зустріч випускників» вікорістовується особлива форма обслуговування - буфет-бар. Если в ресторані немає спеціальної буфетної стійки для бару, вікорістають звічайні столи, покріваючі їхньою товстая тканинний ї скатертина, что спускаються почти до самой статі. Довжина буфетних столів, что рекомендується - 2-4 м, ширина - 1-1,5 м. У середній части буфета-бару ставлять пляшки з напоїти, крюшонніцу Із глінтвейном, термос Із харчовим Льода, склянки для скроні, підношення Із чарками, кладуть ложку з Довгого ручкою ї Інші прилади.
Чарки, Келихів, стопки віставляють на столі групами. Бар підготовляють за 20-30 хв. до приходу гостей. Обслуговування может Здійснювати як бармен, что наліває напої, так и офіціанти - смороду обнося Гості напоїти в залі. Як правило, гостям, что перебувають у глібіні залу, їх підносять офіціанти. На Закінчення гостей обнося чашками Із чорною кавою.
Для подачі вина, лікерів, горілочніх виробів вікорістається Певний посуд. Горілка подається в чарку ємністю НЕ более 50 см?, Міцне вино - НЕ более 75 см?, Столове вино - у Келихів ємністю 100- 125 см?.
Офіціанти налівають вино всегда правицею, трімаючі руку над етикетки ї підійшовші до відвідувача праворуч. Чарки й Келихів НЕ налівають доверху, звічайна залішають 2 см? до краю.
Пріносячі вино, замовленя відвідувачем, офіціант повинний показати Йому етикетки ї после цього, одержавши Дозвіл, відкоркуваті пляшку. Для Відкривання пляшок з корковими пробками вікорістають штопор. Поліетіленовій ковпачок підрізають коротким ножем. После цього горлечко пляшки протірають рушником и вгвінчують штопор у пробку. Потім, лівою рукою трімаючі горлечко пляшки, правої Обережно вітягають пробку. Розлив вино в келих або чарки, офіціант ставити пляшку на стіл. На бенкеті з повним Обслуговування, налив гостям вино, офіціанти ставлять пляшки только на Підсобний столик.
Если офіціант Обслуговує гостей, что Прийшли компанією, ВІН винен, перед тім як наповніті Келихів, здобудуть Дозвіл шкірного гостя. Причем вино спочатку налівають дамам, а потім чоловікам и на Закінчення - тому, хто замів его. Если гість НЕ допивши вино, Йому необходимо Запропонувати інше. После Наповнення чарок горлечко пляшки щораз промокають про рушник, щоб Краплі вина не попадали на скатертина.
Наліваючі вино Із пляшки або графина, нельзя торкати ними чарок; у міру Наповнення чарки або келиха горлечко пляшки або графина злегка піднімають, а потім, трімаючі его над чаркою, роблять обертовій рух по годінній стрілці, щоб Краплі вина не падали на скатертина.
Если вино попал на скатертина, Пляма від него, особливо від червоного вина, нужно посіпаті сіллю. Рідіну на ніжці чарки відаляють рушником, що не забіраючі чарку. Забороняється наліваті напої в чарки гостей через стіл або з якихось лівої сторін правил рукою - це грубі Порушення прав обслуговування. Если ж гість сидить правою стороною біля стіні ї до него Важко підійті, напій можна налитої з лівої боку, альо обов'язково лівою рукою. Так само подаються напої в чарки, стопках, Келихів, Попередньо налив їх на підсобному столі й поставивши на підношення, покрить серветки. Наліваючі напій Із графина, офіціант повинен тримати пробку від него в лівій руці, а поставивши графин на стіл, знову закрити горлечко.
Шампанське, что подається Попередньо охолодженя, поміщають у відро з Льода и накрівають серветки, залішаючі зовні лишь верхню часть пляшки. Одержавши Дозвіл відвідувача, шампанське відкорковують, прийнять деякі запобіжні заходь: горлечко пляшки накрівають серветки, пляшку трімають злегка навскіс, що не схіляються над нею й Не повертаються ее убік гостей; великий палець лівої руки увесь годину трімають на пробці; правою рукою Обережно розкручують дротова замок; потім, взявши пляшку в праву руку (під серветки), лівою рукою Обережно вітягають пробку, повертаючі ее в горлечко пляшки й поступово Випускаючий вуглекислий газ, ...
