2/3 їхнього ОБСЯГИ и розставляють на накріті серветки підношення. Напої в більш Високому посуді ставлять у середіні підношення рядами, а в більш низькою - по краях его, з інтервалом между Келихів, склянками, що не менше 1 - 2 см. Напої, Різні по смаку, міцності й іншім ознакой, но блізькі по кольору, на таці рекомендується ставити роздільно, групами, тім более, если смороду наліті в Однаково посуд. Розміри серветок для накриття підношень повінні ВІДПОВІДАТИ конфігурації підношень. Серветки великих Розмірів небажані, тому что їх доводитися підгінаті, порушуючі ЦІМ рівну площинах підношення, а, отже, и стійкість чарок. Зручні в работе и серветки, тіснуті, Із щільного білого паперу або кольорові. У буфеті повинною буті резерв серветок, рушників, попільніць і т.п.
У тієї годину, коли буфетнікі ї офіціанти займаються підготовкою скляного посуд, напоїв, льоду, оформленням бенкетний залу, кухарі готують закуски, укладають них на страви, что офіціанти потім розставляють на підготовленій для цієї мети стіл у підсобному пріміщенні за кілька хвилин до качана Бенкет. Закуску, что залиша, укладають на страви Якийсь годину тому, по ходу обслуговування бенкету, для чого обов'язково треба мати в наявності запас страв.
Найбільш зручні для обносу гостей закусками на бенкеті-Коктейлі круглі блюда, но через шлюб їх можна використовуват овальні. Кількість Заздалегідь приготовані страви Із закусками винна в 2 - 3 рази перевіщуваті число офіціантів, что подаються їх у зал.
У зв'язку з тім, что на бенкеті потрібне велика Кількість чарок, келіхів, склянок, необходимо правильно організуваті їхню МИЙКА, особливо если обслуговування віробляється в непрістосованому для бенкетів пріміщенні. У мийній ставлять два столи. Один - для прінесеної з бенкетний залу використанн посуд, Іншої - для вімітого и вітертого чистого посуд, что потім відносять у буфет-бар, де неї наповняють напоїти. Посуд міють у проточній гарячій воде и протірають сухим рушником.
При обслуговуванні бенкету з великим числом учасников робота офіціантів звічайна організовується так, щоб подача напоїв и закусок проводити рівномірно всім гостям Незалежності від місця перебування їхній у залі.
Крім напоїв и закусок, гостям можна Запропонувати сигарети, цигарки, сигари.
Сигарети и цигарки в сигаретницу або прямокутній розетках, а сигари у відкритих фірмовіх коробках ставлять на тацю.
На бенкеті звічайна дотрімуються наступної послідовності страв:
аперитив, потім холодні закуски;
гарячі закуски;
десерт;
фрукти;
гарячі напої (кава, чай).
При организации Бенкет можна Передбачити розлив напоїв у чарки и Келихів безпосередно в бенкетний залі. Для цього в ЗРУЧНИЙ місцях, найчастіше в кутах, нішах, у глухих стін бенкетний залу, улаштовують бари. Кількість їх покладів від числа учасников Бенкет і площі бенкетний залу.
При відсутності спеціальніх буфетних стійок для бару ставлять звічайні столи, накрівають їх товстая тканин і скатертина, спускаючі їх до підлоги, як при накрітті бенкетний столу. Довжина такого столу 2 - 4 м, ширина 1 - 1,5 м. У центрі столу-бару улаштовують вітрину: віставляють напої в пляшках (етикетки в зал) i глечиках, крюшонніцу. Тут же повинностей буті термос або Інший посуд з харчовим Льода, прилади для Відкривання банок и відкорковування пляшок, серветки и невелика підношення для подачі 1 - 5 чарок.
На столі-барі мают буті групи чарки, Келихів, стопки для напоїв. Для зручності роботи бармена більш високий посуд ставлять Ближче до торців столу, а низька - до центру.
Напої наліває буфетнік-бармен, что стоит за баром. Для кращої организации роботи біля него праворуч повинною буті Невеликий столик з напоїти в пляшках и глечиках. Резерв напоїв знаходиться в шухлядах, коробках, поставлених під стіл. Там же винна буті посуд для пробок, місце для порожній и непотрібної тари, запас ХАРЧОВИХ льоду й ін. За 20 - 30 хв. до качана Бенкет бар повинною буті Цілком підготовленій и ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ усім необхіднім. За 10 - 20 хв. до приходу гостей бармен пріступає до розливу напоїв. При обслуговуванні бенкету з великим числом учасников у допомогу барменові, як и при организации буфета поза бенкетний залом, прізначається помічник, обов'язки которого - поповнюваті бар чистим посудом, забирати використанн, підносіті відсутні напої, а в разі спожи подаваті них з підношення окремим гостям , что коштують поблизу, а такоже допомагаті барменові в розліві напоїв у чарки.
Замість віделок Гості вікорістають дерев'яні або пластмасові шпажки.
Величина всех подаванням во время банкету виробів винна буті такою, ...
