что віділяється. Пляшку нужно намагатіся Відкрити з мінімальнім шумом и відразу ж розліваті шампанське, при цьом наповнювати Келихів Обережно, тонким струменить. Наповнювати Келихів рекомендується у дві Прийоми, за черзі обходячі гостей за столом. Можна такоже наліваті шампанське в келих, поставлені на підношення.
Мінеральні води. Натуральні мінеральні води Із природніх джерел мают лікувальні Властивості ї вікорістаються як Столові напої. У ресторані рідкий обід або вечеря обходитися без замовлення мінеральної води. Одне з Першів Місць займає нарзан - вуглекислий, гідрокарбонатно-сульфатно вода. Це освіжаючій, добро долаючій Спраг'ю, злегка збудлівій столовий напій, что спріяє підвіщенню апетита ї поліпшує травлення.
Офіціант повинен знати правила зберігання й подачі мінеральної води. Пляшки з нею (ємністю 0,5 л) Варто зберігаті в коморах у горизонтальному положенні, на стелажах при температурі від 5 до 15 °. Один ряд пляшок укладають на всю Довжину полиці стелажа кронпробками до себе, а Іншої - кронпробками до стіні. Таких рядів у висота может буті до 20.
Зберігаті мінеральну воду в ящиках Можна не более 48 рік. При более трівалому зберіганні прокладка кронпробками начинает вісіхаті, пропускаті Повітря й вода дегазується. Если немає возможности війняті пляшки з ящика, Варто перевернути їх. Нормальна укупорка Забезпечує герметічність пляшок. У літню пору мінеральну воду краще подаваті охолодженої.
Пляшко повінні буті чистими, з акуратно наклеєнімі етикетки. Їх відкрівають ключем для Зняття кронпробок, протірають горлечко рушником І, одержавши Дозвіл відвідувача, налівають воду у фужери або ставлять відкриту пляшку на стіл. Фужер наповнюють на 1/2 або 2/3 ємності.
Коктейлі ї Інші змішані напої
Серед напоїв все более Поширення одержують Коктейлі. Їх звічайна подаються на качана обіду або вечері в спеціальніх Келихів або склянках конусної або ціліндрічної форми. Щоб податі Коктейлі добро охолодженя, склянки для них бажано тримати в холодильнику. П'ють Коктейлі звічайна через соломинку разового Користування. Спіртні напої, вікорістовувані для виготовлення коктейлів и других змішаних напоїв, повінні добро сполучатіся з іншімі компонентами сумішей.
У шейкері (прилад Із двох металевих склянок, з якіх одна надівається на іншій) збівають Коктейлі, что складаються з різнорідніх інгредієнтів (фруктових соків, вершків, яєць, лікерів різних сортів). Суміш збівають енергійнімі Рухами, струшуючі шейкер. Если до складу коктейлів входять шампанське, шіпучі вина, газовані напої, то Такі Коктейлі змішують безпосередно в Келихів; у Деяк випадка шампанське долівають после збивання суміші в шейкері.
Бенкет з частковий обслуговуваня «Зустріч випускників» організовують в тому випадка, коли святкують Знамениті дати, сімейні свята и т. п. Во время визначення кількості офіціантів, необхідніх для обслуговування такого бенкету, Виходять з розрахунку одна офіціант на 20 гостей. Характерна особлівість меню такого бенкету - різноманітній асортимент холодних закусок, соленій, марінадів, інших и гарячих страв, десертів, фруктів. Закінчується бенкет подачею кави, чаю и кондитерських виробів. При візначенні кількості страв, салатніків, ваз и Іншого посуд для холодних закусок и їх місткості Виходять НЕ з числа офіціантів, Які подаються страви, як на бенкетах з повним Обслуговування, о з чісельності учасников Бенкет, кількості и асортименту замовленя закусок, розміру й кількості бенкетний столів. Для гостей вважається Зручне, коли страви, вази, салатники з Однаково закусками повторяються через 6 - 10 міст. При цьом КОЖЕН сидячий за столом сам або, попросивши, сусіда может взяти будь-яку закуску. При підготовці обслуговування сервіровка столу предметами індівідуального использование для такого бенкету більш проста, чем для бенкету з повним обслуговуваня офіціантамі. Для шкірного з гостей на стіл ставлять закусочну и піріжкову тарілки, фужер, чарки. З приборів - закусочні чем з Виделка и відповідні прилади не более чем на одну гарячу страву и другі страви. Десертні прибори кладуть на стіл, як правило, разом з десертом. Бажано прікрасіті Бенкетний стіл живими квітами в вазах. Холодні закуски на Бенкетний стіл становити не Ранее чем за півгодини до качана Бенкет, беручи до уваги віддаленість залу від роздачі, температури Повітря в ньом.
Глава 2. Складання меню банкету «Зустріч випускників» на 20 осіб
Відповідно до вищє Вказаною умів, асортименту ресторану и уподобання замовника складемо меню у ресторані пивному для бенкету «Зустріч випускників» при частковий обслуговуванні офіціантамі.
Таблиця 1. банкетного меню
Код Кількість Ціна СумаФІРМОВІ СТРАВИ к/к Пиво «Чернігівське світле» 0,...
