ве, а потім - дріжджове.
Різноманітний інвентар цеху, тому що при формуванні і обробці потрібно забезпечити не тільки гарний зовнішній вигляд, але й точну масу виробів. Для оформлення кондитерських виробів застосовують пластмасові або бляшані трубочки, які вкладають у мішки з щільної тканини, спеціальні шприци, гребінки з алюмінію або жерсті і ряд інших пристосувань.
Для розкочування тіста використовують столи із шафками для інструментів і висувними скринями, тісторозкочувальну машину, холодильну шафу (де прохолоджується масло і тісто при виготовленні листкових виробів). В даний час застосовують машину, що не тільки розгортає тісто необхідної товщини на дві стрічки, але і дозує між ними начинку і формує вироби.
Робоче місце для формування виробів обладнують столами (c висувними скринями для борошна, ящиками для інструментів), пристають стелажами.
Для готування бісквітного тіста обладнають окреме робоче місце поблизу універсального приводу, тому що тісто збивають у механічній збивачці, входить у комплект цього приводу. Крім того, потрібний окремий стіл (або столи) для підготовки яєць, розливу тіста на листи чи форми. Спеціальна машина розрізає бісквітний напівфабрикат на пласти.
У мийній машині для миття інструменту та інвентарю встановлюють ванни з трьома відділеннями і стерилізатором. Поруч з мийними ванними розташовують стелажі. У великих цехах застосовують машину для миття функціональних ємностей. Кондитерські мішки сушать у електросушильній шафі.
Готові кондитерські вироби зберігають в експедиції, яку обладнають холодильною камерою, стелажами, терезами і виробничими столами.
рецептура чай каву мигдальний торт
ВИСНОВОК
У даній роботі мною розглянута технологія приготування гарячих напоїв, технологія приготування мигдального торта .. Визначено якість сировини, проведена підготовка, дозування. Зроблено заміс тіста і приготування вироби на основі мають даних в основному нормативному документі - Збірнику рецептур здобне-булочних і борошняних кондитерських виробів, і знань, отриманих в ході виробничої практики на підприємстві.
В результаті чого мета роботи, поставлена ??перед написанням, виконана, завдання вирішені, робота може бути використана, як навчальний посібник для кондитерів при приготуванні листкового тіста.
Список використаних джерел
. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів Бутейкіс Н.Г. Жукова А.А. 2009р.
. Організація виробництва підприємств громадського харчування Бутейкіс Н.Г. 2009р.
. Харчові продукти «Товарознавство» Матюхіна З.П., Королькова Е.П., Ащеулова С.П. 2010р.
. Кулінарія. Суперкнига для гурманів Павлов І.П. 2009р.
5.Анфімова Н.А. Кулінарія.djvu lt; http://pu - 39/images/stories/downloads/biblio/povar/anfimova.djvugt;
.Бурашніков Ю.М., Максимов А.С. Охорона праці в харчовій промисловості, громадському харчуванні і торговле.pdf lt; http://pu - 39/images/stories/downloads/biblio/povar/burash.pdfgt;
.Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського пітанія.djvu lt; http://pu - 39/images/stories/downloads/biblio/povar/zolin.djvugt;
.Качуріна Т.А. Контрольні матеріали по професії Повар.pdf lt; http://pu - 39/images/stories/downloads/biblio/povar/kachurina.pdfgt;
.Матюхіна З.П. Основи фізіології харчування, санітарії та гігіени.djvu lt; http://pu - 39/images/stories/downloads/biblio/povar/matuhina.djvugt;
.Усов В.В. Організація проізводства.djvu lt; http://pu - 39/images/stories/downloads/biblio/povar/usov.djvugt;
.Качуріна Т.А. контрольні матеріали за професією Кухар lt; http://pu - 39/images/stories/downloads/biblio/povar/km_povar.pdfgt;
