казником виробничо-фінансової діяльності є прибуток.
Обчислимо балансовий прибуток за формулою (22):
(22)
де ВД - валовий дохід, тис.руб.
ІВ - витрати і звернення, тис.руб.
ПДВ - податок на додану вартість, тис.руб.
тис.руб.
тис.руб.
Чистий прибуток розраховується за допомогою формули (23):
(23)
тис.руб./міс.
тис.руб./рік
Таким чином, чистий прибуток підприємства складе 829 140 рублів на місяць і 9949730 рублів на рік.
блюдо вітамін серцевий м'ясо
Висновок
У даній роботі представлена ??характеристика району та обгрунтування вибору місця будівництва згідно загальним вимогам, які пред'являються до розміщення підприємств громадського харчування.
Також було розроблено меню для вільного вибору і асортимент страв, які будуть поставлятися поза підприємства, так як в сучасному світі не кожен клієнт може собі дозволити відвідування кафе, а з економічної точки зору такий підхід вигідний підприємству, так як воно отримує прибуток і може працювати на повну потужність. Були підібрані блюда відповідно до орієнтованістю підприємства на обслуговування людей похилого віку з серцевими захворюваннями. Крім страв, що враховують дієту відвідувачів з серцевими захворюваннями, також було створено продукт функціонального призначення. Він спрямований на зміцнення і збереження нормальної роботи, як серцевого м'яза, так і судинної системи.
На підставі меню та з урахуванням реалізації поза підприємства, було складена виробнича програма кафе «Senes», також було підібрано обладнання, розраховане кількість кухарів і площа м'ясо-рибного цеху.
Список літератури
1. Нікуленкова Т.Т. Проектування підприємств громадського харчування.- М .: Колос, 2006. - 247 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування/автор-упорядник: А.І. Здобнов, В.А. Циганенко, М.І. Пересічна.- К .: А. С. К., 2005, - 656с.
. Норми технічного оснащення доготовочних підприємств громадського харчування частина друга Москва: 1 989.
. ГОСТ Р 51647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення ».
. ГОСТ Р 51764-95 «Послуги Громадського харчування. Загальні вимоги ».
. ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування кулінарних продуктів реалізованих населенню. Загальні технічні умови ».
. Кучер Л.С. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування.- М.Деловая література. 2002. - 544 с.
. Навчальний посібник для виконання курсового проекту студентів спеціальності 260501 «Технологія продуктів громадського харчування - організація ресторанного сервісу» очної, заочної форми навчання Укладач: к.с.н. Попов В. Г.
. Єфімова О.П. Економіка готелів і ресторанів: Учеб. посібник/О.П. Єфімова, Н.А. Єфімова; під ред. Н.І. Кабушкин.- М .: Нове зананія, 2004. - 392с.- (Економічна освіта).
