ачити характер впливу активованого вугілля импрегнірованого платиною на фізико-хімічні та органолептичні показники горілки. Випробування показали, що використання платини значно підвищили каталітичні властивості активованого вугілля. Швидкість обробки горілки склала від 25 до 40 дав сортування на 300 грам вугілля (вугілля БАУ-А 0,04 - 0,06 дав на 300 грам або 30-60 дав на 300 кг вугілля). За результатами закритих дегустацій було відзначено поліпшення органолептичних показників горілок пройшли обробку «Платинової фільтрацією», які отримали найвищі дегустаційні оцінки серед представлених зразків.
Дослідження в лабораторних умовах ВНІІПБТ показали, що зразки горілок після «платинової фільтрації» мають високу органолептичну оцінку можливо за рахунок присутності етилацетату, а також микропримесей ацеталя і етілформіат.
В основі технології - патронні фільтруючі елементи марки ЕПСФ.УPt на основі активованого вугілля з шкаралупи кокосового горіха импрегнірованого платиною. Фільтроелемент ЕПСФ.УPt являє собою вугільну «мініколонку»: у фільтроелемент між зовнішнім і внутрішнім корпусами засипаний вугілля, рідина надходить через нижнє вікно зовнішнього корпуса, проходить вгору через вугілля і виходить всередину картриджа через верхнє вікно внутрішнього корпусу. Дана конструкція враховує здатність вугілля змінювати обсяг (набухати) в процесі роботи і виключає можливість каналообразования навіть при високих швидкостях фільтрації. Вугілля, використовувані в «мініколонці» відрізняються високою твердістю, великою площею поверхні, а використовуваний при їх отриманні спосіб импрегнирования забезпечує відсутність міграції платини в фільтрат. На основі модуля 250 мм методом термосварки виготовляються елементи висотою 500, 750 і 1000 мм.
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
ВАТ «СИБІР» існує на алкогольному ринку з 2008р. Виробничі площі розташовуються в м Томську. Технічний персонал компанії пройшов стажування на провідних заводах Росії.
ВАТ «СИБІР» має на своєму балансі 1 виробничу площадку, розташовану південно-західній частині за адресою: м Томськ, вул. Профспілкова 2, будова 12. На майданчику по вул. Профспілкова здійснюється виготовлення горілчаної продукції та мінеральної води. Підприємство працює цілий рік. Чисельність персоналу підприємства 50 чоловік. Асортимент продукції підприємства представлений в таблиці 4.
Таблиця 4 Асортимент продукції, що випускається підприємством ВАТ Сибір
Найменування продуктаОб'ёмВодкаSIBIR Золотий купаж0,5; 0,7; 1,0Белая гора0,25; 0,5; 0,7; 1,0Вечерній Томск0,25; 0,5; 0,7; 1,0водка Сільська кедровая0,5водка Сільська мягкая0,5водка Сільська ржаная0,5Ёлич-Палич горілка мягкая0,5Ёлич-Палич горілка на кедрових орешках0,5Мера0,25; 0,5; 0,7; 1,0Томскій стандарт - серебро0,5; 0,7; 1,0Пріродная питна водаЮнона газірованная0,5; 1,5; 5Юнона НЕ газірованная0,5
Продукція ВАТ «СИБІР» вже отримала високу оцінку споживачів. Доказом якості алкогольних напоїв вироблених компанією служать численні медалі, грамоти та дипломи, отримані на різних міжнародних і регіональних виставках. Премій і нагород удостоєні горілки марок Біла гора, Золотий купаж, Вечерний Томськ та інші
За такий короткий період підприємство ВАТ «СИБІР» стало успішно співпрацювати з багатьма регіонами Сибіру, ??Уралу, куди поставляється його продукція.
4. РАЗАРАБОТКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ГОРІЛКИ З ВИКОРИСТАННЯМ СРІБНОЇ ФІЛЬТРАЦІЇ НА ПІДПРИЄМСТВІ ВАТ СИБИРЬ
. 1 Вимоги до сировини
Якість спирту етилового ректифікованого повинно відповідати вимогам стандарту ГОСТ 5962-67.
За зовнішнім виглядом спирт являє собою прозору безбарвну рідину без сторонніх часток. Смак і запах характерні для кожного виду спирту, виробленого з відповідної сировини (таблиці. 5).
Таблиця 5 - Органолептичні показники якості спирту етилового ректифікованого (ГОСТ 5962-67) (ГОСТ Р 51355-99. Горілки і горілки особие.2000)
Найменування показателяХарактерістікаВнешній відПрозрачная рідина без сторонніх частіцЦветБесцветная жідкостьВкус і запахХарактерние для кожного етилового спирту, виробленого з відповідної сировини, без присмаку і запаху сторонніх речовин
Об'ємна частка етилового спирту повинна бути не менше: у спирті Люкс - 96,3%, Екстра - 96,5%, вищої очистки - 96,2%. Всі види спирту повинні витримувати пробу на чистоту з сірчаною кислотою і не містити фурфуролу. Проба на окислюваність становить в спирті Люкс не менше 22 хв., Екстра - не менше 20 хв., Вищої очистки - не менше 15 хв. Вміст домішок залежить от ступеня очищення спирту. Вимоги стандарту за фізико-хімічними показниками яко...
