При наявності істинної сахарози в меді більше 2% розчин забарвлюється від вишневого до бордово-червоного цвета.6.Діастазное числі пробірку наливають 7,5 мл 10% -ного розчину меду, доливають 2,5 мл дистильованої води, 0,5 мл 0, 58% -ного розчину кухонної солі, 5 мл 1% -ного розчину крохмалю і закривають пробкою, ретельно перемішують, поміщають на водяну баню на 1 год при t °=40 ° C. Потім виймають, швидко охолоджують під струменем холодної води до кімнатної температури, доливають 1 краплю розчину йоду. Якщо розчин після ретельного перемішування став слабозабарвленим жовтим або безбарвним, то диастазное число більше 7 од. Готі (стандартний показник) * 7.ОксіметілфурфуролВ сухий фарфоровій ступці ретельно перемішують товкачиком протягом 2-3 хв близько 3 г меду і 15 мл ефіру. Ефірну витяжку переносять у суху порцелянову чашку і повторюють перемішування меду з новою порцією ефіру (15 мл). Витяжки об'єднують, дають ефіру випаруватися під тягою при температурі не вище 30 ° С. До залишку додають 2-3 краплі розчину резорцину. Поява рожевого або оранжевого кольору протягом 5 хв свідчить про підвищений вміст оксіметілфурфурола8. Механічні прімесі50 г меду розчиняють у 50 мл дистильованої води, нагрівають до 50 ° С. Потім розчин меду виливають у циліндр зі світлого скла місткістю 100 мл. Механічні домішки залежно від їх питомої ваги будуть плавати в розчині або ж перебувати на дні або поверхності9. Ознаки броженіяПо кислотності меду. У хімічний стакан відміряють 100 мл 10% -ного водного розчину меду, додають 5 крапель 1% -ного спиртового розчину фенолфталеїну і 5 мл 0,1% -ного розчину їдкого натру. Розчин залишився безбарвним - мед має підвищену кислотність. При закисании з'являється кислий присмак, інтенсивність якого залежить від ступеня псування продукту, а на поверхні меду піна Джерело: власна розробка
* Якщо диастазное число більше 7 од. Готі, то мед відповідає ГОСТу; якщо менше, то ні.
Таблиця 2.2 - Експрес-методи визначення фальсифікації натурального бджолиного меду
ПоказательЕкспресс-методДобавленіе сахарози або цукрового сіропа1. ВкусДля натуральних медів характерно подразнюючу дію на слизову оболонку порожнини рота і глотки різної інтенсивності поліфенольних сполук, які перейшли в мед з нектару. Це післясмак може посилюватися вже після промативанія меду. Залежно від кількості доданої сахарози післясмак буде знижуватися від повного відчуття до повного неощущенія сахарози2. Вміст сахарози пробірку до 5 мл 0,25% -ного розчину меду додають 0,2 мл 40% -ного розчину їдкого натру, суміш поміщають на киплячу водяну баню на 10 хв, а потім охолоджують до 20-25 ° С. Розчин набуває солом'яно-жовте забарвлення. До 1 мл охолодженого розчину доливають 2 мл 1% -ного розчину камфори в концентрованій соляній кислоті і ретельно струшують. При наявності сахарози і низької активності ферменту сахарози розчин забарвлюється від вишневого до бордово-червоного цвета3. Реакція на залишки сірчаної кіслотиПробу спалюють. Зола схожа на гіпс. У пробу додають розчин хлористого барію - утворюється помутніння. Додавання нашатирного спирту надає темне забарвлення, при відстоюванні випадає осад темного цвета4. Реакція на залишки соляної кіслотиПробу меду розчиняють у воді (1: 2 або 1: 3) і додають або кристалик, або розчин азотнокислого срібла. У присутності продуктів гідролізу крохмалю соляною кислотою утворюється помутніння аж до випадання білих хлопьев5. Реакція на йодПробу меду розчиняють у воді (1: 1) і додають 1 краплю розчину йоду. Зміна забарвлення розчину вказує на присутність крохмалю або продуктів його гідролізаДобавленіе бурякової патокіРеакція з оцтовокислим свінцомК 2 мл 10% -ного розчину меду додають 1 мл оцтовокислого свинцю і 10 мл етилового спирту. Рясний жовтувато-білий осад вказує на домішку бурякової патоки. При її невеликому вмісті (до 10%) утворюється не осад, а рясна молочно-біла каламуть. Розчин натурального меду дає тільки легке помутненіеДобавленіе падевого меду в квітковий1. Спиртова реакціяК 1 мл розчину меду (1: 2) додають 10 мл спирту-ректифікату. При наявності паді в розчині утворюється молочно-біла каламуть і може з'явитися білий осад (легке помутніння не береться до уваги). До гречаним медам метод не пріменяется2. Вапняна пробаК 5 мл розчину меду (1: 2) додають 5 мл вапняної води (спосіб приготування вапняної води див. У ж-ле «Бджільництво» №4, 1998 г.) і нагрівають до кипіння. При наявності паді утворюються каламуть або осадок3. Уксусно- свинцева пробаК 5 мл розчину меду (1: 2) додають 0,5 мл 25% -ного розчину оцтовокислого свинцю. Поява каламуті свідчить про падевому походження меду Джерело: власна розробка
Таблиця 2.3 - Експрес-методи визначення можливості тривалого зберігання меду
ПоказательЕкспресс-метод1.Свободная водаРеакція на хімічний олівець. Хімічний олівець занурюють у мед і потім пробують писати на білому папе...
