рі. Якщо олівець залишає забарвлений слід, то в меді присутній вільна вода. Проба на промокальний папір. Прикладають до меду промокальний папір і потім дивляться, чи залишився на ній вологий слід. При наявності великої кількості вільної води навіть у дозрілому меді можуть надалі протікати процеси броженія2.Оксіметіл- фурфуролВ сухий фарфоровій ступці ретельно перемішують товкачиком протягом 2-3 хв 5 г меду і 15 мл ефіру. Ефірну витяжку переносять у суху порцелянову чашку і повторюють перемішування меду з новою порцією ефіру (15 мл). Витяжки об'єднують, дають ефіру випаруватися під тягою при температурі не вище 30 ° С, К залишку додають 2-3 краплі розчину резорцину. Відсутність фарбування вказує на можливість зберігання меду ще протягом одного года.3.Діастазное числі пробірку наливають 4,5 мл 10% -ного розчину меду, доливають 5,5 мл дистильованої води, 0,5 мл 0,58% -ного розчину кухонної солі, 5 мл 1% -ного розчину крохмалю, закривають пробкою, ретельно перемішують, поміщають на водяну баню на 1:00 при t 40 ° С, Виймають, швидко охолоджують під струменем холодної води до кімнатної температури, доливають 1 краплю розчину йоду. Якщо розчин після ретельного перемішування став слабозабарвленим жовтим або безбарвним, то диастазное число більше 11 од. Готі і такий мед можна зберігати до двох лет4.Прізнакі броженіяПо кислотності меду. У хімічний стакан відміряють 100 мл 10% -ного водного розчину меду, додають 5 крапель 1% -ного спиртового розчину фенолфталеїну і додають 4 мл 0,1% - ного розчину їдкого натру. Якщо розчин залишився безбарвним, то мед має підвищену кислотність і його не можна довго зберігати. При закисании з'являється кислий присмак, інтенсивність якого залежить від ступеня псування продукту, а на поверхні меду - піна. Джерело: власна розробка
Зазначені в таблицях 2.1-2.3 обмеження по оксиметилфурфурола Діастазне число є і при підготовці зразків меду для промислової переробки. Однак у цьому випадку необхідні точніші методи оцінки якості.
Таким чином, експресні методи оцінки якості бджолиного меду можуть широко застосовуватися в повсякденній практиці. Однак вони в жодному разі не повинні замінювати стандартних або арбітражних методів при виникненні будь-яких спорів між покупцем і продавцем.
У таблиці 2.4 наведено висновки після проведення різних методів оцінки якості меду в досліджуваних магазинах.
Таблиця 2.4 - Характеристика якості меду в розглянутих магазинах
ПоказателіАроматВкусМассовая частка водиМассовая частка редукуючих веществМассовая частка сахарозиДіастазное чіслоОксіметілфурфуролМеханіческіе прімесіПрізнакі броженіяМед з магазину «Медок» СоответствуетСоответствуетСоответствует8527В нормеОтсутствуютОтсутствуютМед з магазину «Дари бджіл» СлабовираженнийКісловатий7339В нормеОтсутствуютПрісутствует пенаМед з магазину «Бджільництво» СоответствуетСоответствует821,86В нормеОбнаружени дрібні механічні прімесіОтсутствуют Джерело: власна розробка
Як видно з таблиці 2.4 тільки мед з магазину «Медок» відповідає якості.
Наступним кроком буде розгляд питання як якість меду відбивається на вартості та конкурентоспроможності. Для цього складемо таблицю 2.5.
Таблиця 2.5 - Ціни на мед в розглянутих магазинах
ПоказательЦена, руб./0,5кгМед з магазину «Медок» 64 000Мед з магазину «Дари бджіл» 51 000Мед з магазину «Бджільництво» 58000 Джерело: власна розробка
Як видно з таблиці 2.5, мед з магазину «Медок» найдорожчий. Ціни в двох інших магазинах менше, але мед гірше за якістю.
Тепер розглянемо переваги споживачів. Для цього складемо діаграму (див. Рисунок 2.1). Для складання діаграми були опрощени 100 чоловік, які знають про все три магазини.
Рисунок 2.1 - Споживчі переваги
Як видно з малюнка 2.1, споживачі віддають перевагу мед з магазину «Медок» 43% опитуваних. На питання, чому вони купують мед саме в цьому магазині, більшість відповіли так: «Мед в« Медком »хорошої якості, на відміну від меду, продаваного в інших магазинах».
У висновку хочеться відзначити важливі аспекти:
. Ціни на товар залежать від якості продукції, низька ціна не завжди відповідає допустимому якості продукції.
. Якість продукції впливає на конкурентоспроможність товару. Що якість товару, тим більше його конкурентоспроможність.
2.2 Економічна ефективність виробництва і реалізації продукції бджільництва
Бджільництво - важлива галузь сільського господарства і стародавній промисел населення Білорусі з тисячолітнім досвідом і традиціями. Характерними етапами його становлення і розвитку виступали полю...
