о процедури управління конкурентоспроможністю охоплюють підприємство в цілому, тоді як планування та організація реалізації підприємницького проекту є похідними, тобто заходом щодо формування конкурентних переваг за тими напрямками діяльності, де виявлені слабкі сторони, які можуть вести як до втрати доходів, так і до втрати всього бізнесу.
2. Основні фактори формують конкурентоспроможність підприємства
конкурентоспроможність оцінка продукція бджільництво
2.1 Рівень якості продукції
Розглянемо для конкретної продукції номенклатуру показників і методів її обгрунтування. В якості розглянутого товару візьмемо бджолиний мед у трьох магазинах: «Медок», «Дари бджіл», «Бджільництво».
При оцінці якості бджолиного меду зазвичай переслідують чотири цілі.
) Встановлюють відповідність досліджуваного зразка вимогам чинного стандарту.
) Визначають натуральність бджолиного меду.
) Визначають ступінь прогрівання меду при технологічних процесах.
) Встановлюють можливість тривалого зберігання меду.
При оцінці якості бджолиного меду експресні методи служать для проведення суцільних перевірок зразків, що не викликають підозр. При спірних моментах використовують більш достовірні методи.
У таблиці 2.1 наводяться експрес-методи встановлення відповідності бджолиного меду вимогам чинного стандарту при проведенні масової оцінки якості. Ці методи зазвичай використовують на харчових підприємствах при вступі декількох десятків або навіть сотень зразків. При оцінці якості такої кількості по вимогам стандартів знадобилося б кілька місяців, а за допомогою експрес-методів це можна зробити за два-три дні.
Особливу увагу слід звернути на показник - вміст сахарози. У чинному стандарті під цим терміном ховаються крім сахарози все нередуцірующего і ди-, три- і тетрасахаріди, гидролизующиеся під дією соляної кислоти до моносахаридів. Тому істинне вміст сахарози зазвичай не перевищує 0,5-2,0%.
У таблиці 2.2 наведені експрес-методи визначення фальсифікації натуральності бджолиного меду при введенні в них тих чи інших харчових продуктів.
У таблиці 2.3 представлені експрес-методи визначення можливості тривалого зберігання бджолиного меду. Ці методи використовуються для того, щоб визначити, чи є резерв в показниках якості для подальшого тривалого (до двох років) зберігання даної партії меду. Наприклад, якщо є партія меду, показники якості якої знаходяться на граничному змісті оксиметилфурфурола, або диастазное число складає всього 8 одиниць, то таку партію меду не можна закладати на тривале зберігання, або піддавати технологічній переробці, оскільки в її процесі мед піддається нагріванню, що, природно, спричинить збільшення вмісту оксиметилфурфурола, а фермент діастаза буде инактивироваться і знижувати активність. Ця партія після переробки не буде відповідати за цими двома показниками якостям натурального меду.
Таблиця 2.1 - Експрес-методи встановлення відповідності якості бджолиного меду вимогам чинного стандарту
ПоказательЕкспресс-методАроматВ скляний стаканчик поміщають 30-40 г меду, закривають щільно кришкою і на 10 хв ставлять на водяну баню (t °=45-50 ° C). Потім кришку знімають і відразу ж визначають запах медаВкусНагревают мед до 30-36 ° С і визначають вкусМассовая частка водиПо вазі. У попередньо зважену пляшку наливають 1 л води і відзначають рівень міткою. Воду виливають, пляшку висушують, а потім наповнюють її до позначки медом без бульбашок повітря. Пляшку з медом зважують і визначають вагу 1 л меду. При 15 ° С 1 л меду повинен важити більше 1409 ГПО в'язкості. Мед зачерпують столовою ложкою і швидко повертають навколо осі. Зрілий мед з нормальною вологістю при цьому навертається на ложку і не стікає з неї, а незрілий (з підвищеним вмістом води) стікає, як би швидко ми ні обертали ложку. Цей метод можна застосовувати при t °=20 ° C4. Масова частка редукуючих веществв колбу відміряють 10 мл 1% -ного розчину червоної кров'яної солі, 2,5 мл 10% -ного розчину їдкого натру і 5,6 мл 0,25% -ного розчину досліджуваного меду. Вміст колби нагрівають до кипіння, кип'ятять 1 хв і додають 1 краплю 1% -ного розчину метиленової сині. Якщо розчин не знебарвлюється, то в досліджуваній пробі нередуцірующего речовин менше 82% на суху вещество5. Масова частка сахарози пробірку до 5 мл 0,25% -ного розчину меду додають 0,2 мл 40% -ного розчину їдкого натру, суміш поміщають в киплячу водяну баню на 10 хв, а потім охолоджують до 20-25 ° С. Розчин набуває солом'яно-жовте забарвлення. До 1 мл охолодженого розчину доливають 2 мл 1% -ного розчину камфори в концентрованій соляній кислоті і ретельно струшують....
