околаду проводять відповідно до ГОСТ 5904-82 Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб raquo ;. Для контролю органолептичних та фізико-хімічних показників якості шоколаду з різних місць кожної одиниці транспортної тари у вибірці, відбирають: 3 плитки - при масі нетто від 51 до 100г включно;
Для дослідження беремо три зразки шоколаду:
. Шоколад молочний Мілка.
. Шоколад молочний Алпен Гольд.
. Шоколад молочний Оленка.
Визначаємо вологу шоколаду за методом висушування прискореної усиханням.
Апаратура, матеріали та реактиви.
Інфрачервоний вологомір
Технічні ваги.
Ступка.
Маточка.
Фольга для зважування.
У порцелянову ступку вносимо 2-3 г продукту. Ретельно розтираємо продукт товкачем. Потім ставимо образци№1, 2, 3 в інфрачервоний вологомір по 15 хвилин кожен зразок. Потім визначаємо кількість вологи в кожному зразку.
Зразки:
. Шоколад молочний Мілка raquo ;. Склад: молоко сухе незбиране, жир молочний, масло какао, какао терте, молоко сухе знежирене, цукор. Виробник: ТОВ ??laquo; Мон Даліс Русь raquo ;, Росія, Володимирська область
. Шоколад молочний Алпен Гольд raquo ;. Склад: молоко сухе незбиране, жир молочний, масло какао, какао терте, сироватка суха молочна, цукор. Виробник: ТОВ ??laquo; Мон Даліс Русь raquo ;, Росія, Володимирська область.
. Шоколад молочний Оленка. Склад: молоко сухе незбиране, жир молочний, масло какао, какао терте, молоко сухе знежирене, цукор. Виробник: ВАТ Червоний Жовтень raquo ;, Росія, Москва.
. 2 Оцінка інформаційних, кількісних характеристик шоколаду
Проведемо оцінку інформаційних характеристик трьох зразків шоколаду відповідно ТР ТЗ 022/2011:
1. Молочний шоколад Мілка.
2. Молочний шоколад Алпен Гольд.
. Молочний шоколад Оленка.
Таблиця 5 - Інформаційна характеристика досліджуваних зразків продуктів
Показник Образец№1№2№3Наіменованіе продуктаМолочний шоколад МілкаМолочний шоколад Алпен ГольдМолочний шоколад АлёнкаСорт (за наявності) Найменування і походження ізготовітеляООО Мон Даліс Русь, Росія, 601 123, Володимирська обл., Петушинському районООО Мон Даліс Русь, Росія, 601 123, Володимирська обл., Петушинському районОАО Червоний Жовтень, Росія, 107140, м.Москва, ул.Малая Красносільська, д7Товарний знак ізготовітеляІмеется ІмеетсяІмеетсяЗначеніе маси нетто100г90г100гСостав продуктаСахар, масло какао, какао терте, молоко сухе незбиране, молоко сухе знежирене, сироватка суха молочна, жир молочний, паста горіхова (фундук), емульгатори (лецитин соєвий Е474), ароматизатор ванілінСахар, какао терте, масло какао, молоко сухе незбиране, сироватка суха молочна, жир молочний, емульгатори (лецитин соєвий Е474), ароматизатор ванілінСахар, масло какао , какао терте, молоко сухе незбиране, молоко сухе знежирене, емульгатори (лецитин соєвий Е474), ароматизатор ванілінПіщевие добавкіНатрій, харчові волокна, жирні кіслотиНатрій, харчові волокнаНатрій, харчові волокнаПіщевая ценностьБелкі - 5,7г, жири - 31г, вуглеводи - 57,5г, цукор - 56,5, енерг.цен.- 530ккалБелкі - 5.5г, жири - 28г, вуглеводи - 60,5, цукор - 59,5, енерг.цен.- 520ккал.Белкі - 8г, жири - 33г, вуглеводи - 54г, енерг.цен.- 550ккал.Условія храненіяt - 18 ° С і относ. волог. возд.- Не більше 75% t - 18 ° С і относ. волог. возд.- Не більше 75% t від 15 ° до 21 ° С і относ. волог. возд.- Не більше 75% Дата виготовлення і дата упаковиванія06.02.1404.03.1431.01.14Срок храненія12 месяцев12 месяцев12 месяцевОбозначеніе документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продуктТУ 9125-007-4049419 Відсутня ТУ 91256-0159727039Інформація про підтвердження відповідності ОтсутствуетЗнак соответствіяЗнак соответствіяВиводНе соответствуетНе соответствуетСоответствует
Висновок: за результатами інформаційної характеристики образцов№1, №2, №3 ми визначили, що зразок №3 відповідає вимогам ГОСТ 31721-2012. У зразку №1 відсутня інформація про підтвердження відповідності. а у зразку №2 відсутнє позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт.
Робимо оцінку кількісних характеристик зразків продукту.
Для цього зважуємо зразки №1, №2, №3 на вагах. Результати вносимо в таблицю.
Таблиця 6 - Оцінка кількісних характеристик зразків продукту
ОбразецОб'ём нетто, гПредел допускают...
