ься негативних відхилень, по ГОСТ 8.579Фактіческое відхилення від номінальної маси, гВиводномінальнаяфактіческая% від Мг% від Мг1100101,614,51.61Соответствует29089,504,50,50Соответствует310099,344,50,66Соответствует
Висновок: за кількісними характеристиками всі три зразки відповідають ГОСТУ 31721-2012.
. 3 Аналіз показників якості реалізованого асортименту шоколаду
Проводимо оцінку за органолептичними показниками зразків №1, №2, №3.Результати вносимо в таблицю.
Таблиця 7 - Органолептичні показники якості зразка №1-молочного шоколаду Мілка
Найменування показателяХарактерістіка по ГОСТ 31721-2012Собственние дослідження ВиводВкус і запахСвойственние для даного продукту, без стороннього присмаку і запахаБез сторонніх смаків і запаховСоответствуетВнешній відЛіцевая поверхня блискуча, матовая.Поверхность гладка, блестящаяСоответствуетФормаСоответствующая рецептурою, без деформацііСоответствует рецептурою, без деформацийСоответствуетКонсистенцияТвердаяТвёрдаяСоответствуетСтруктураОднороднаяОднороднаяСоответствует
Висновок: зразок №1 відповідає ДСТУ 31721-2012 за органолептичними показниками
Таблиця 8 - Органолептичні показники якості зразка №1-молочного шоколаду Алпен Гольд
Найменування показателяХарактерістіка по ГОСТ 31721-2012Собственние дослідження ВиводВкус і запахСвойственние для даного продукту, без стороннього присмаку і запахаБез сторонніх смаків і запаховСоответствуетВнешній відЛіцевая поверхня блискуча, матоваяПоверхность гладка, матоваяСоответствуетФормаСоответствующая рецептурою, без деформацііСоответствует рецептурою, без деформацийСоответствуетКонсистенцияТвердаяТвёрдаяСоответствуетСтруктураОднороднаяОднороднаяСоответствует
Висновок: зразок №2 відповідає ДСТУ 31721-2012 за органолептичними показниками.
Таблиця 9 - Органолептичні показники якості зразка №3- молочного шоколаду Оленка
Найменування показателяХарактерістіка по ГОСТ 31721-2012Собственние дослідження ВиводВкус і запахСвойственние для даного продукту, без стороннього присмаку і запахаБез сторонніх смаків і запаховСоответствуетВнешній відЛіцевая поверхня блискуча, матовая.Поверхность гладка, блискуча, невеликі царапіниСоответствуетФормаСоответствующая рецептурою, без деформацііСоответствует рецептурі , без деформацийСоответствуетКонсистенцияТвердаяТвёрдаяСоответствуетСтруктураОднороднаяОднороднаяСоответствует
Висновок: зразок №3 відповідає ДСТУ 31721-2012 за органолептичними показниками.
Таблиця 10 - Оцінка якості продукту за фізико-хімічними показниками.
Найменування показників Характеристика по ГОСТ 31721-2012% Власні дослідження% №1№2№3№1 Масова частка вологи,% Не більше 3% 5,15,42,7№2 Масова частка жиру, % Не менее2,5% 5,25,05,6
Висновок: зразки №1, 2, 3 відповідає нормам за ГОСТ 31721-2012.
Висновки і пропозиції
Отже, ми познайомилися з асортиментом шоколаду, вивчили склад і смакові відмінності вибраних зразків. Смак шоколаду визначається співвідношенням інгредієнтів, насамперед, кількістю какао-продукту, яке визначає колір, аромат, смакові якості. Основні існуючі види шоколаду за способом обробки: десертний, звичайний, пористий, за змістом какао-продуктів.
У даній роботі ми вивчили стандарти та вимоги до шоколаду (ГОСТ 31721-2012). Зробивши оцінку трьох видів шоколаду-шоколад молочний Мілка, шоколад молочний Алпен Гольд, шоколад молочний Оленка, ми зробили висновок, що всі наші зразки повністю відповідають ГОСТ 31721-2012, окрім як на зміст вологи - відповідає тільки зразок №3 (молочний шоколад Оленка). Основні добавки, що містяться в зразках - це молоко сухе незбиране, емульгатор (лецитин), цукор, ароматизатори, молочний жир, какао масло.
Ми приходимо до висновку, що шоколад дуже корисний і смачний продукт, який необхідний дорослим і дітям і його потрібно вдосконалити і реалізовувати для вживання людям.
Список використаної літератури
1. ГОСТ 5904-82 Вироби кондитерські, правила приймання, відбору та підготовки проб.
. ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Загальні технічні умови.
. Галун Л.А., Товарознавство та експертиза продовольчих товарів. Кондитерські товари. Raquo ;, М: Просвещение, 1989 г. - 271 с.
. Дубцов Г.Г. Товарознавство харчових продуктів М: Освіта. 1992 - 264 с.
. Кириленко Т.А. Теоретичні основи товарознавства raquo ;, М: Просвещение, 1992 р - 282 с.
. Мініфай Б.У. Ш...
