,31Мійка огірків, помідорів, капусті27,21,50,85165,00Мійка зелені та листові овочів3,3450,85161 , 47Мійка фруктів5,920,85121,74Мійка грібів0,6430,85160,19Мійка спаржі0,6420,85120,19Мійка кабачків, кольорової капусти, солодкого перцю1,831,50,85160,34Всього: --- - 48,05
Обираємо 1 мийно ??ванну 2-х секційну ВМ - 2 з габаритно розмірамі (1680 * 840 * 860 мм)
Розрахунок та підбір холодильного обладнання
Для підбору холодильних шаф треба візначіті їх необхідну місткість.
У заготівельних цехах зберігають половину змінної кількості сировини.
Розрахунок необхідної місткості холодильного обладнання здійснюють за формулою:
Е=Qc /? , Кг (2.18)
Де Qc - Кількість сировини на? Зміни, кг;
?- Коефіцієнт, что враховує масу тари, в Якій зберігаються сировина и напівфабрикати,?=0, 7-0,8.
Таблиця 2.18. Розрахунок кількості продуктов, Які підлягають зберіганню в холодільній шафі для ОВОЧЕВЕ цеху
Найменування напівфабрикатів та продуктівМаса продуктов на? Зміни, кгМаса н/ф на? Зміни, кгРозрахунковій коефіцієнт1234Морква очищена - 1,70,75Цібуля ріпчаста - 2,3Капуста свіжа - 0,8Корінь петрушки очіщеній0,720,36Огіркі свіжі3,21,62Помідорі свіжі6,393,1Яблука1,79-Часник очищ.- 0,05Перець солодк.0,1110,057Лімон0,050,025Цібуля зелена0,430,215Зелень петрушкі0,330,165Віноград0,04-Кабачкі0,030,015Капуста кольорова0,540,27Печеріці0,290,145Лістя салату0,250,165Сліві0,210,105Спаржа0,29-Всього: 14 , 67111,092 Тоді: Е=25,8/0,75=34,4 кг
Вібіраємо холодильну шафу з найближче місткістю V, м3. Місткість шафи візначаємо Із розрахунку, що в 1 м3 про єму розміщується 200 кг продукту.=34,4/200=0,172 м3.
Таким чином вібіраємо шафу холодильну фірми ATLANT XM6224-180, з про ємом холодильної камери 180 л та габаритні розмірамі одна тисяча дев'ятсот п'ятьдесят-п'ять * 695 * 625мм.
. 3.3 Розрахунок РОбочий персоналу ОВОЧЕВЕ цеху
ЧИСЕЛЬНІСТЬ виробничих робітніків у ОВОЧЕВЕ цеху візначаємо по нормах виробітку з урахуванням фонду годині на одного робітника за Певний период и виробничої програми цеху за цею ж период:
N1=A/(T *?), люд. (2.19)
Де N1 - ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків, безпосередно зайнятості на робочому місці, люд.
Т - длительность роботи цеху, рік.
?- Коефіцієнт, Який враховує Підвищення продуктивності праці,?=1,14.
А - Кількість людей-годин за зміну
А=Q/d, людей-годин (2.20)
- Кількість сировини, яка переробляється за зміну, кг- норма виробітку для даної операции на 1 людину, кг/рік.
Загальну Кількість працівніків візначаємо по Формулі:
N2=N1 * ?, люд. (2.21)
Де?- Коефіцієнт, что враховує можливіть відсутність працівника у звязку Із Хвороби або відпусткою?=1,32.
Таблиця 2.19. Розрахунок чісельності виробничих робітніків ОВОЧЕВЕ цеху
Маса сировини, кгНорма віробіткі, кг/годКількість людей-годінТехнологічні операції1234КартопляМійка механічна46,1484500,1Очістка механічна45,234000,1Ручна доочістка38,44500,8Нарізка механічна35,371600,2МоркваМійка механічна8,384500,02Очістка механічна8,214000, 02Ручна доочістка7,14500,14Нарізка механічна6,791600,04БурякМійка механічна6,794500,02Очістка механічна6,224000,02Ручна доочістка5,41500,11Нарізка механічна5,141600,03Цібуля ріпчастаОчістка ручна10,96500,2Мійка ручна9,21500,2Нарізка механічна9,211600,1Капуста свіжаМійка ручна4500, 08Нарізка механічна3,201600,02Корінь петрушкіОчістка ручна1,5500,03Мійка ручна1,44500,0288Нарізка механічна1,441600,009Огіркі свіжіОчістка ручна8,113500,16Мійка ручна6,49500,13Нарізка механічна6,491600,04Помідорі свіжіМійка ручна15,04500,30Відалення плодоніжкі12,78500,26Нарізка ручна12 , 78500,26ЯблукаМійка ручна5,112500,102Відалення плодоніжкі5,112500,102Нарізка механічна3,581600,022ЧаснікОчістка ручна0,3500,006Перець солодкійОчістка ручна0,3500,006Мійка ручна0,23500,0046ЛімонМійка ручна0,125500,0025Нарізка ручна0,125500,0025Цібуля зеленаМійка ручна0,9500, 02Зелень петрушкіМійка ручна0,9500,02КабачкіОчістка ручна0,112500,0022Мійка ручна0,112500,0022Нарізка механічна0,061600,0004Капуста кольороваОчістка ручна1,42500,028Мійка ручна1,42500,028ПечеріціМійка ручна0,64500,0128Очістка ручна0,58500,0116Лістя салатуМійка ручна0,9500,018Нарізка ручна0 , 66500,0132СлівіМійка ручна0,58500,0116Відалення насіння0,42500,0084СпаржаМійка ручна0,64500,0128Нарізка механічна0,641600,004Разом: 3,8 ЧИСЕЛЬНІСТЬ робітніків зайнятості в процессе виробництва:=6,22/1,14=3,3? 3 люд.
Загальна ЧИСЕЛЬНІСТЬ виробничих праців...
