і градацій якості: стандартної різних сортів і нестандартної застосовуються специфічні фізико-хімічні показники, регламентовані нормативними документами (кольорове, кислотне числа), а для нерафінованої олії - масова частка нежирових домішок.
К специфічним показникам ідентифікації виду рослинної олії можна віднести їх здатність до висихання з утворенням ліноксіновой плівки. За цим показником всі масла підрозділяються на висихають (соняшникова), полувисихающіе (оливкова) і невисихающіе (лляна). [1]
.2 Маркування рослинних олій
Вивчення етикетки будь-якої продукції - невід'ємний етап ідентифікації об'єкта, і, як правило, проводиться на підготовчому рівні. Згідно з Федеральним законом від 24 червня 2008 року № 90-ФЗ «Технічний регламент на олієжирову продукцію» lt; # justify gt; .3 Фальсифікація рослинних олій
Результатом ідентифікації служить підтвердження відповідності або встановлення невідповідності асортиментних, якісних, кількісних характеристик і товарної інформації. При виявленні невідповідності продукція відноситься до фальсифікованою.
Фальсифікація - дії спрямовані на обман одержувача і/або споживача шляхом підробки об'єкта купівлі-продажу з корисливою метою. [4]
Рослинна олія - ??продукт відноситься до першої необхідності, так як використовується при приготуванні багатьох страв, тому даний товар часто піддається фальсифікації.
Види підробок, яким може піддаватися рослинне масло, представлені на малюнку 3.
Рисунок 3 Схема видів фальсифікації рослинних олій
Асортиментна фальсифікація рослинних олій може відбуватися за рахунок: пересортиці; підміни одного виду масла іншим. З рослинних масел найбільш часто асортиментної фальсифікації піддаються оливкова і кукурудзяна олії як найбільш дорогі види і користуються популярністю у споживачів завдяки підвищеній біологічної ефективності. Ці масла замінюються цілком або частково більш дешевими рафінованими маслами: соєве, рапсове, соняшниковою. Визначити асортиментну фальсифікацію можна органолептичним методом за смаком і запахом, а оливкове масло додатково за кольором і температурі застигання.
Однак при частковій невеликої заміні оливкової олії зазначені методи недостатньо достовірні. Найбільшу достовірність дає визначення жирнокислотного складу оливкової та кукурудзяного масел, але це вимагає дорогих лабораторних випробувань з використанням методу газової хроматографії для розділення та ідентифікації жирних кислот.
Квалиметрическая фальсифікація всіх підгруп харчових жирів виробляється шляхом використання неякісної сировини (з прогоркшім жиром, для насіння олійних - з пошкодженням сельхозвредітелямі, зіпсованих і т. п.), порушення технологічного режиму виробництва і зміни рецептури шляхом заміни високоцінних дорогих компонентів (оливкової олії) на менш цінні, але дешеві продукти (рапсова, соєва олії, воду і т. п.). У результаті цього виникає або пересортиця жирів, або реалізація нестандартної продукції.
Існує небезпека, що в рослинному маслі, отриманому з насіння, які не пройшли якісне очищення, можуть виявитися шкідливі домішки, які надають маслам гіркоту, смолянистий присмак. Наприклад, погана очищення насіння соняшнику на примітивних технологічних лініях призводить до того, що не відокремлюються насіння, пошкоджені хробаками, з нальотом смоли і т.д. Тому отримувані низькоякісні масла часто видають за якісні або їх доводиться рафінувати. Нарешті, є види рослинних масел (серед них бавовняне, рапсове, соєве), які без рафінації вживати в їжу взагалі не можна, оскільки вони містять різні отруйні речовини. Так, в бавовняному маслі присутні сильна отрута - госсипол, який видаляється лише при нейтралізації антраниловой кислотою або високої термообробкою.
Оскільки оливкова високоякісне прованське масло в Росію надходить за високою ціною, а попит на це масло підігрівається нездоровим ажіотажем, нібито, тим, що воно має лікувальні властивості, то багато виробників закуповують дерев'яне оливкова олія і розбавляють його соняшниковою , соєвим, рапсовим, бавовняним та іншими низькоякісними рафінованими рослинними оліями. Зустрічається і більш груба фальсифікація, коли масла, призначені тільки для технічних потреб, наприклад, рицинова, соняшникова нерафінована 2 сорту і т.п., реалізуються як харчові.
За кордоном, і на деяких наших олійноекстракційних заводах широко застосовується екстракція рослинних олій бензином. При такому способі отримання масел в макусі жирів і жироподібних речовин практично не залишається, а після пресування зазвичай залишається від 6 ...
