чок і знань, потенціалу), відкритість і доброзичливість керівництва в ознайомленні співробітника з її підсумками, грамотно складений індивідуальний план на період до наступної атестації та сприяння кадрової служби в його реалізації також є серйозним компонентом мотивації цієї категорії персоналу.
Особливо слід зупинитися на верхньому шарі керівництва.
Керівник сервісної структури не може бути не мотивований, оскільки:
· стоїть на чолі досить складної структури;
· нерідко є співвласником підприємства і тому безпосередньо зацікавлений у максимальній ефективності праці.
Стосовно до цієї категорії співробітників слід говорити про мотивацію утримання. Вибудувати систему, яка надасть керівнику можливість повною мірою проявити себе, стати обличчям ресторану; правильно спланувати PR-заходи, що підтримують його перспективні проекти; дати можливість пишатися роботою саме в цій системі - в цьому полягає мотиваційна завдання роботодавця.
Говорячи про всі верстви персоналу ресторанної сфери, відзначимо, що ці люди займаються нелегкою працею як у моральному, так і у фізичному відношенні. Тому додатковим чинником мотивації для них є кімнати психологічного розвантаження, робота з персоналом психолога, медкабінет і т. П.
Відзначимо ще один фактор, введення якого в систему управління персоналом будь-якої структури дає відмінний мотиваційний ефект. Мова про так званому доступі до першої особи. Наприклад, хороший результат дає поява опечатаних ящиків, куди кожен співробітник, анонімно або підписавшись, може опустити послання з питання. Право доступу до них має тільки особистий помічник першої особи, що передає всі адресату. Переглянувши листи, керівник вживає заходів і за необхідності
Мотивація для постачальників:
· щомісячна премія (розраховується суммировано за результатами аналізу відсотка виконання закупником вимог, що обумовлює отримання премії);
· разова преміальна виплата (виплачується як заохочення за здійснення певних дій, не передбачених щоденним списком обов'язків та посадовою інструкцією);
· участь у прибутку компанії (передбачено для отдела закупок в цілому на підставі підсумованого кількості показників, що відбилися на збільшенні прибутку компанії);
· нематеріальне заохочення (передбачено для особливо відзначилися перспективних закупівельників за підсумками їх професійної діяльності за певний період часу, наприклад квартал або півріччя).
Ну і звичайно для залучення найбільшого числа споживачів в ресторан, необхідна якась «родзинка». Незвичайним буде процес приготування їжі безпосередньо перед клієнтами. Особливо якщо приготування таких страв, як м'ясо, птиця і т.п.
Висновок
Мережа ресторанів «РИС» є найбільшою ресторанної компанією Півдня Росії.
Великі доходи «РИС» має засчет великої поширеності і низьких цін, і в малій ступеня-приємного дизайну. Але основні недоліки: низька якість обслуговування, низька якість страв, недостатньо розвинена система лояльності (останній пункт намагаються виправити, звернувшись 20.11.2011г. В комунікаційне агентство з проханням складання PR-плану, професійного ведення групи «Вконтакте» і впровадження пропозицій щодо вдосконалення програми лояльності ), створили широке поле діяльності для основних конкурентів, ресторанів японської кухні:
Асорті
Сакура
Багато потенційні споживачі віддають їм перевагу через більш якісного та уважного обслуговування, а так само якості поданих страв.
У висновку хотілося б відзначити, що мережа ресторанів «РИС» є динамічно розвивається, яке здатне не просто бути на плаву, а приносити дуже гарний прибуток, завдяки якій відкриваються всі ресторани. Причому відкриття нового ресторану жодним чином не позначається на діяльності інших ресторанів мережі. І тим не менш, ніщо не вічне, але для того, щоб продовжити життя цієї мережі, необхідно в першу чергу звернути особливу увагу на ті вимоги, які були розглянуті мною в заключному розділі. Так само звернути увагу на якість продуктів, в першу чергу це вхідний контроль надходить на підприємство сировини та наявність сертифікатів і ліцензій на продукцію. Безумовно, необхідно ретельно розробити і сформулювати місію ресторану. Я б хотіла запропонувати керівництву підприємства свій варіант місії для даної мережі підприємств громадського харчування. «Головною метою нашого ресторану є швидке і найголовніше якісне обслуговування наших гостей, щоб у них залишилося сприятливе враження і бажання прийти до нас знову. Ми ніколи не зупиняємося на досягнутому, і готові удосконалюватис...
