уктури тесту, максимального розчинення
діоксиду вуглецю, який на виході з пластифікатора дасть більше число зародків дрібних пір.
Машина відрізняється компактністю і високою надійністю.
Тістомісильні машини безперервної дії за певних умов можуть деформувати коливання при подачі компонентів і сні жати тим самим вплив похибки дозування на реологічні і технологічні властивості тестових напівфабрикатів.
При аналізі впливу обсягу у перемішування тестомесильной машини безперервної дії на її здатність вирівнювати вихідні коливання вологості напівфабрикату була встановлено залежність наступного виду
В
А - амплітуди коливань вологості тесту на виході і вході тестомесильной машини;
р - щільність тесту, кг/м
II - продуктивність;
w - частота коливань.
Якщо ввести в розгляд час Т розподілу будь-якої фази суміші в об'ємі всього матеріалу, то при О) <вологість тесту на виході точно повторює збурення на вході, при О)> 1 загасання всіх збурень, пропорційне їх частоті.
При роботі машин безперервної дії це властивість проявляється в тому, що певна періодичність в подачі дозувальними станціями.
2. Тестомесильная машина А2-ХТЗ-Б
2.1. Призначення
Призначена для порційного замішування напівфабрикатів і тіста в необертових подкатних в виробництві хлібних і кондитерських виробів.
Поставляється як самостійно, так і у складі комплекту обладнання пекарні малої потужності виробництва батонів В«ОсобливіВ» і рогалики з вищого сорту. <В
В
Складається з наступних основних складальних одиниць; 1-фундаментної плити; 2-підкатна дежа; 3-місильний орган; 4-кришка; 5-привід місильного органу; 6-привід місильного органу; 7-траверси; 8-станина.
На плиті, прикріпленою до фундаменту болтами, є направляючі і упори для установки і фіксацій подкатной діжі в робочому положень. До плиті болтами кріпиться станина, всередині якої вміщено електрообладнання, захищене від попадання борошняного пилу. Станина має нерухому вісь, на якій знаходиться підшипники для установки траверси і упори механізму повороту траверси.
Траверса має шарнірне з'єднання з нерухомою віссю станини, що забезпечує можливість повороту на 60 гр щодо нерухомої станини. На траверсі розміщені щоперемішує пристрій з Місильний органом і кришкою. p> Привід місильного органу складається з електродвигуна, клинопасової передачі та планетарного редуктора. Місильний орган кріпиться на циліндричний хвостовик вихідного валу редуктора болтами. br/>
2.2. Принцип роботи тістомісильні машини А2-ХТЗ-Б
Тестомесильная машина працює таким чином.
Підкатна дежа накочується на фундаментну плиту машини до упору, контакти кінцевого вимикача блокування фіксацій діжі замикаються. Натисканням кнопки В«ВнизВ» на панелі управління включається привід повороту траверси, яка опускається в робоче положення, дежа закривається кришкою, фіксуючи її на плиті, при цьому робочий орган вводиться в діжу. Через отвір у кришці, забезпеченою штуцером, в діжу по гнучкому шлангу від дозировочной станції подається рідкі компоненти. Завантаження діжі борошном або іншими сипучими продуктами проводиться через овальну горловину в кришці, з'єднану тканинним рукавом з дозировочной станцією сипучих продуктів.
Натисканням кнопки В«ПускВ» включається привід місильного органу, що вчиняє планетарний рух всередині діжі. Після закінчення заданого часу, встановлюваного за допомогою реле часу, привід місильного органу автоматично вимикається, механізм зупиняється, включається привід повороту траверси. Траверса повертається в крайнє верхнє положення, і місильних пристрій виходить з діжі, яка вивільняється від фіксацій і викочується вручну з фундаментної плити машини.
Таблиця 1-Технічна характеристика тестомесильной машини періодичної дії з подкатной діжею
Показники
"А2-ХТЗ-Б"
Продуктивність, кг/год
1350
Місткість діжі, л
330
Число робочих лопатей
1
Число хитань місильного важеля, об/хв
23,5
Потужність електродвигуна, кВт
3
Габаритні розміри машини, мм
висота
1800
довжина
1100
ширина
1250
3...
