о району визначає існування технологій менеджменту на рівні проектного управління.
Відповідно, виникає потреба в складних інформаційних системах, що вимагають, зокрема індивідуальної розробки, адаптації та процедур запровадження з урахуванням специфіки сфери громадського харчування.
Продукція громадського харчування, на відміну від промислових підприємств, з виробництва надходить безпосередньо на реалізацію, минаючи склад (за винятком заготовочних підприємств). Одночасно з цим документальний супровід руху сировини і готової продукції вимагає витрат часу і трудових ресурсів, отже, необхідно максимально скоротити час руху інформації, що вимагає збільшення швидкості її передачі між операціями. Застосування інформаційних технологій дозволяє скоротити час обслуговування, підвищити швидкість реакції складу на потреби в сировині виробництва, що призводить до збільшення оборотності місць торгового залу і підвищити якість обслуговування.
Велика частка ручної праці у виробництві та обслуговуванні споживачів ускладнює формалізацію бізнес-процесів, і, отже, їх автоматизацію. Крім того, жорсткі вимоги до безпеки послуг громадського харчування обумовлюють велику значимість контрольної функції в управлінському процесі.
Рішення даної проблеми можливе за кількома напрямками:
забезпечення детального контролю процесу виробництва продукції по заданих технологічними картами;
обмеження прав доступу персоналу до інформації;
контроль віддаленого доступу і ручних коригувань у системі;
контроль рівня закупівельних цін.
Безпосередній зв'язок підприємства зі споживачем і відсутність посередників дозволяє отримувати інформацію про характер, динаміці і структурі попиту, що в сукупності з гнучкістю виробничого процесу, дає можливість підприємствам харчування оперативно вносити зміни до асортименту продукції та послуг при зміні споживчих уподобань.
Особливості у формах звітності і методах калькуляції цін, а також процесах виробництва продукції та наданні послуг обумовлюють специфіку інформаційних технологій, яка полягає в наявності спеціальних алгоритмів калькуляції і механізмів списання сировини, а також спеціальних форм документів. Автоматизований розрахунок калькуляції значно знижує частку ручної праці і, отже, вплив людського фактора, а також прискорює цю процедуру за часом.
Застосування інформаційних технологій у маркетинговій діяльності підприємств харчування, також має специфіку, яка полягає в наданні послуги кінцевому споживачеві, як правило, фізичній особі: використання глобальної мережі Інтернет для реклами, надання послуг з бронювання столів, проведення PR-кампаній, управління програмами лояльності та дисконтними програмами, автоматизація інструментів стимулювання збуту і просування.
В управлінні логістикою підприємств харчування особливість використання інформаційних технологій полягає в можливості моніторингу в реальному часі стану запасів та можливості оперативного розміщення замовлень на поставку сировини. Застосування інформаційних технологій в управлінні запасами дозволяє скоротити витрати на закупівлю і зберігання сировини, що призводить до зниження рівня витрат.
Інформаційна система, яка встановлена ??в більшості ресторанів г. Белорецк і величезного туристичного комплексу Ново Абзаково - R-Кеереr В - 6 - дозволяє розкласти по поличках всю роботу ресторану. У кожного офіціанта є іменна картка: при оформленні замовлення вона вводиться в комп'ютер, потім протягом двох хвилин оформляється замовлення і надходить інформація в бар і на кухню, де відразу ж на принтерах роздруковується чек. У результаті значно зростає швидкість обслуговування, а отже - і якість. Крім того, завдяки даній системі набагато легше контролювати роботу різних служб, вести облік.
При цьому додаткові переваги отримають в першу чергу постійні клієнти, що вже мають дисконтні картки. Комп'ютер реєструє ці картки, і відповідно до частоти відвідувань пропонуються додаткові пільги.
Завдання будь-якого ресторану - залучити й утримати постійних клієнтів, які повинні становити не менше половини всіх відвідувачів. Конкуренція між ресторанами дуже велика: у всі ресторани ходять одні й ті ж люди. Клієнти, які заходять в ресторан раз в один-два місяці, теж важливі для ресторану, але основна увага все ж приділяється постійним.
Однак система комп'ютерного обслуговування впроваджена не у всіх ресторанах м Бєлорєцька і Белорецкого району, тому це особиста справа власника кожного окремого закладу. Однак великим ресторанам, на мій погляд, подібна система просто необхідна, оскільки вона не тільки координує роботу служб, а й показує, які страви користую...
