ували для дорогих гостей, був бішбармак. Для цієї страви йшло тільки свіже м'ясо: конина або баранина. Свинину башкири не їдять. Страви башкирської кухні відрізняє те, що в них використовується мінімальна кількість приправ: тільки часник і чорний або червоний перець. Однак пікантність башкирським стравам надає велика кількість свіжої пряної зелені: кропу, цибулі, петрушки. Оформлення інтер'єру, витримані в кольорах і візерунках національної культури.
Тематичні ресторани присвячуються певній темі: Дикий Захід, футбол, рок-н-рол. Найчастіше, вони пропонують обмежений вибір страв, адже їх головне завдання - створити настрій, атмосферу, наприклад, кав'ярня, ресторан, клуб.
Структурні підрозділи готелю, які називають комплексом харчування, включають в себе кілька відділів (секцій): кухня, буфет, зали для фуршетів, ресторан, обслуговування номерів, міні-бари, кімнати відпочинку, бари, секції прибирання та миття посуду.
Кухнею, у відповідності з політикою компанії, управляє шеф-кухар. На нього покладається завдання не тільки задовольнити, але й перевершити очікування клієнтів, досягти певних фінансових результатів.
При готелі може бути кілька ресторанів, а може не бути жодного, та й за типами вони також можуть відрізнятися. У великих готелях, які входять у відомі готельні мережі, як правило, два ресторани - фешенебельний, фірмовий і невеликий, типу кафе. Вони обслуговують як клієнтів готелю, так і широку громадськість.
У порівнянні з іншими, більшість ресторанів при готелях відрізняються більшою оригінальністю. Кваліфікація кухарів та обслуговуючого персоналу в таких ресторанах вище, їм складніше, ніж незалежним ресторанам, працювати з прибутком. Як правило, вони відкриті з ранку до пізньої ночі, але досить часто для обіду і вечері гості готелю віддають перевагу відвідуванню незалежних ресторанів.
Готельний бар - місце, яке ідеально підходить для спілкування - ділового та дружнього. Готель також отримує перевагу: продаж напоїв дає значно більше прибутку, ніж реалізація харчових продуктів. Готельні бари страждають від тих самих проблем, що й інші. Найбільші проблеми пов'язані з прямим обов'язком - продавати алкогольні напої, оскільки в сучасних умовах цей вид діяльності повинен бути обов'язково ліцензований.
Великі готелі зазвичай мають кілька барів різного типу. Останнім часом з'являються нові типи: нічні, спортивні бари, кожен з яких може доповнювати спектр послуг готелю. Сучасним ознакою функціонування великих готелів є організація проведення на їх базі різних заходів. У наші дні масові заходи, які супроводжуються прийняттям їжі. Для їх проведення використовуються як спеціалізовані (ресторанні зали, бари, зали для фуршетів) так і загальні приміщення готельних підприємств.
2.2 Аналіз новітніх технологій в управлінні ресторанним бізнесом у м Бєлорєцька і Белорецком районі
Донедавна сфера послуг, за умови того, що використовувала новітні технології решти галузей науки, чомусь IT - технології вперто оминала стороною. Так, в той час як на заході ресторанний бізнес щосили впроваджував технології автоматизації, ресторанний бізнес в Росії і в багатьох країнах СНД вівся мало не тими ж методами, що і 100 років тому.
На сьогоднішній день з розвитком ресторанного бізнесу великих підприємств стає все більше, і відповідно, для них потрібні більш досконалі системи управління.
Як відомо, як тільки з'являється потреба в якому б то не було продукті, або послугу, попит відразу народжує пропозицію. І, поступово на російський ринок почали приходити програмні продукти з-за кордону. І, треба сказати, що ці системи автоматизації істотно полегшили систему обслуговування клієнтів. І забезпечили менеджерів новими важелями управління, а бухгалтерам дали можливість для того, щоб отримувати ще більш точну і всебічну звітність.
Особливості інформаційних технологій, застосовуваних для забезпечення функцій управління підприємствами харчування, обумовлені поєднанням в даних підприємствах функцій виробничих підприємств і функцій підприємств сфери послуг, зокрема торгівлі.
Проведені дослідження ринку по м белорецк і Бєлорєцький район показали, що найбільш динамічний розвиток демонструють мережеві формати ресторанного бізнесу, темпи зростання яких значно перевищують темпи розвитку відокремлених підприємств харчування. На ринку мережевих ресторанів спостерігається значне зростання.
Збільшення на ринку громадського харчування частки мережевих форматів призводить до ускладнення організаційних структур і функцій управління.
Недостатній розвиток управлінських структур у багатьох ресторанах м Бєлорєцька і Белорецког...
