заявника додаткові відомості, що дозволяють визначити стабільність виробництва, безпеку та якість послуг, в тому числі укладення Держсанепіднагляду, дані про постачальників сировини і матеріалів, асортимент виробленої кулінарної продукції, погоджений з органами санепіднагляду, та інші документи.
Одночасно з позитивним рішенням по заявкою складається договір на проведення сертифікації і проводиться інспекційний контроль на сертіфіціруемие послуги.
Оплата робіт за проведення інспекційного контролю здійснюється заздалегідь, згідно пред'явленому замовлення-рахунку по чинним на момент перевірки тарифами. Після отримання від заявника підписаного договору та оплати за замовленням-рахунком, орган з сертифікації приступає до сертифікації послуг та випробувань продукції.
Усі схеми сертифікації передбачають перевірку наявності висновків органів Госкомсанепіднадзора Росії та пожежної інспекції про відповідність підприємств санітарно-гігієнічним вимогам протипожежної безпеки, наявності сертифікатів відповідності на харчові продукти, що використовуються на підприємстві громадського харчування.
Також інспекційний контроль проводиться в Протягом усього терміну дії сертифіката відповідності у формі періодичних і позапланових перевірок, які включають випробування - контроль якості продукції.
Оцінка якості (випробувань) продукції (Відібраних проб) проводиться акредитованою випробувальною лабораторією. p> Позаплановий інспекційний контроль проводиться при отриманні офіційних повідомлень державних органів контролю (Держсанепіднагляду, Мінприроди Росії, Держстандарту РФ, Держторгінспекції) незалежних організацій (товариства споживачів тощо) про негативні результати перевірок сертифікованих послуг, скарг і претензій споживачів до виконанню послуги. По закінченню інспекційного обстеження складається акт. На підставі акта інспекційного контролю приймається рішення про збереження дії сертифіката підприємства або проведення сертифікації послуг знову.
Оскільки ПОП є переробниками готової продукції, велика увага з боку державних органів приділяється питань регулювання санітарних норм і правил прийому продуктів.
Відповідно до Закону "Про захист прав споживачів "та санітарними нормами і правилами товар повинен бути безпечним для здоров'я споживачів. З цією метою забороняється приймати:
пЂ м'ясо всіх видів сільськогосподарських тварин без клейма і ветеринарного свідоцтва; p> пЂ сільськогосподарську птицю і яйця без ветеринарного свідоцтва, а також з неблагополучних по сальмонельозу господарств;
пЂ консерви з порушенням герметичності, бомбажем;
пЂ овочі і плоди з ознаками гнилі;
пЂ гриби солоні, мариновані, сушені без наявності якісного посвідчення. Швидкопсувні продукти повинні перевозитися в охолоджених або ізотермічних транспортних засобах - рефрижераторах, які повинні мати санітарний паспорт, виданий органом ГСЕН, паспорт підлягає обов'язковому оновленню 1 раз на рік. У ньому вказують номер автомобіля, прізвище, ім'я та по батькові відповідального за санітарний стан транспортного засобу.
До транспортуються напівфабрикатах повинен додаватися сертифікат або накладна від підприємства-виробника із зазначенням числа і години приготування, граничних термінів їх реалізації, часу відправки, температурного режиму зберігання, а також прізвищ осіб, відповідальних за якість продукції. У ящики з котлетами, які надходять з м'ясопереробних підприємств, вкладають якісні посвідчення, в яких вказані найменування підприємства, продукції, дата і година виготовлення, а також номер пакувальника.
Напівфабрикати, готові страви та інші вироби, вироблювані організаціями для реалізації через торговельну мережу, виготовляються за технологічними інструкціями, нормативної та технічної документації, узгодженої з органами та установами держсанепідслужби у встановленому порядку.
Продукція, реалізована поза організації через торговельну мережу, повинна мати санітарно-епідеміологічний висновок органів і установ держсанепідслужби.
Приймання товарів на підприємстві харчування є важливою складовою частиною технологічного процесу. Продукти отримують за кількістю і за якістю. Приймання проводять у два етапи. p> Перший етап - попередній. Приймання продуктів за кількістю проводиться за:
- товарно-транспортних накладних, до яких додаються видаткові накладні;
- рахунками-фактурами, до яких додаються товарні накладні шляхом перерахунку тарних місць, зважування (якщо товар надійшов у справній тарі, крім перевірки ваги брутто підприємство має право зажадати розкриття тари і перевірки ваги нетто). p> Другий етап - остаточне приймання. Вага нетто і кількість товарних одиниць перевіряють одночасно з розкриттям тари.
При виявленні недостачі складається односторонній акт про виявлену недостачу, цей товар зберігається окремо, забезпечується його збереження і викликається постачальник. Післ...
