гають кухонний посуд догори дном на стелажах на висоті не менше 0, 5 - 0, 7 метрів від підлоги.
Кухонний посуд НЕ дезінфікують, тому що вона постійно піддається тепловій обробці.
На підприємствах общепита забороняється використовувати емальований посуд, тому вона тендітна, особливо посуд з пошкодженою емаллю. Алюмінієва, дюралюмінієва кухонна посуд може використовуватися тільки для приготування і короткочасного зберігання їжі.
Тару для напівфабрикатів виготовляють з алюмінію, дерева і поліпропілену, який має ряд переваг, завдяки легкості, гігієнічності, водонепроникності. Тару миють у спеціальних мийних приміщеннях або в мийних кухонного посуду в спеціально виділених двухгнездових ваннах із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів.
Висновок.
Мистецтво приготування їжі має багату багатовікову історію, яка відображатиме найдавнішу галузь діяльності людини, його матеріальної культури, що зібрала воєдино досвід і навички прийомів приготування їжі різних народів, дійшли до нашого часу.
М'ясна кулінарія має приблизно таку ж давню історію. Спочатку м'ясо їли сирим, потім почали смажити на вогні, варити, тушкувати ... Сьогодні з м'яса можна приготувати кілька сотень різних страв.
Прогресує і м'ясопереробна промисловість. У традиційному ковбасному виробництві, виготовленні напівфабрикатів, консервів щорічно з'являються нові віяння. Так, нещодавно один з м'ясопереробних гігантів випустив новий продукт - ковбасні снеки, який набагато корисніше чіпсів або сухариків.
З тих давніх часів змінилися не тільки рецепти і технології приготування м'ясних страв і виробів, змінилося саме м'ясо. Причиною тому - зміни в екології, тому сучасні "м'ясники" і "ковбасники" шукають нові способи обробки та виготовлення м'ясних продуктів.
Тема моєї курсової роботи відображає харчову галузь промисловості. Обсяг і характер експонованих громадським харчуванням послуг визначається типом підприємства, його потужністю, місцем розташування, конкретними умовами роботи і від випускається асортименту страв.
Виходячи з цього можна зробити висновок, що кухар повинен виробити у себе тонкий і добре розвинений смак, так як без цього навіть саме точне дотримання рецептур і технологічних правил не дозволить йому приготувати смачні і поживні страви. Успіх справи вирішує доведення страви до смаку, тобто додавання в нього іноді самих незначних кількостей цукру, солі, перцю, оцту, прянощів тощо
Список літератури.
1. П. Я. Григор'єв В«Холодні страви та закускиВ»;
2. Успенська Н.Р. В«Практичний посібник для кухаряВ». М.: Економіка. 1997;
3. В«Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємства громадського харчування В». М.: Хлебпродінформ. 1982, 1983, 1996 г.;
4. Анфімова Н.А., Татарська Л.Л. В«Кулінарія - кухар, кондитерВ», (уебнік). Москва, В«АкадеміяВ». 2006
5.Радченко Л.А. В«Організація виробництва на підприємствах громадського харчуванняВ». Ростов-на-Дону: В«ФеніксВ». 2000р. p> 6. Ковальов Н.І., Куткіка М.Н., Кравцова В.А. В«Технологія приготування їжіВ». - М.: Ділова література. 2001. br/>
