ть продукції. br/>
2.2 Правила відбору проб.
Приймання і відбір проб здійснюється відповідно до вимог ГОСТ 7702.0 - 74.
1.1 З ящиків вибірки відбирають три зразки (тушки) для органолептичних, хімічних і мікроскопічних аналізів
1.2 За результатами органолептичної оцінки роблять висновок про свіжість м'яса птиці.
1.3 М'ясо птиці, віднесеної за результатами органолептичної оцінки до м'яса сумнівної свіжості, піддається хімічним і мікроскопічному аналізам, на знову відібраних п'яти зразках.
1.4 Для бактеріологічних аналізів відбирають 3 зразка (тушки).
1.5 Кожен відібраний зразок упаковують в поліетилен, целофан, дозволені для застосування в м'ясній промисловості, або пергаментний папір за ГОСТ 1341 - 84 і направляють в лабораторію для аналізу.
1.6 При відправці зразків у лабораторію, яка знаходиться поза місцем їх відбору, зразки поміщають в загальну тару, яку потім опечатують або пломбують.
1.7 При відборі зразків м'яса птиці складають акт із зазначенням:
В· Найменування підприємства, яке виробило м'ясо птиці.
В· Виду птиці, категорії вгодованості тушок, розміру партії, позначення НТД на м'ясо птиці; дати здачі - приймання та номери супровідного документа.
В· Місця та дати відбору зразків.
В· Позначення даного стандарту
В· Цілі випробування
В· Номери зразків і температури їх в товщі грудних м'язів в момент відбору.
В· Прізвища та посади осіб, які брали участь в огляді м'яса птиці і відборі зразків.
1.8 При надходженні зразків у лабораторію для аналізу реєструють:
В· Дату і час надходження;
В· Стан зразків з обов'язковим зазначенням їх температури в товщі грудних м'язів в момент надходження.
З моменту відбору до початку аналізу зразки зберігають при температурі від 0 до 2 С не більше доби.
В
Стандартні показники якості та ознаки сировини, готової продукції. Методики їх визначення.
Ознаки і стандартні показники якості продукту.
Для дослідження від кожної партії відбирають тушки з розрахунку 1% тушок від партії, але не менше трьох. Для визначення запаху жирової тканини, запаху і прозорості бульйону, хімічних досліджень зразки м'яса птиці ретельно подрібнюють.
Показники, характеризують свіжість м'яса птиці наведені в таблиці.
Таблиця
Показник
Характеристика тушок птиці
свіжих
сумнівної свіжості
несвіжих
Зовнішній вигляд
і колір
дзьоба птиці
глянсуватими
Без глянцю
Без глянцю
слизової
Блискуча
Без блиску
Без блиску
оболонки ротової порожнини птиці
блідо-рожевого кольору, незначно зволожена
рожево-сірого кольору, легке ослизнение, сліди цвілі
Сірого кольору та покритий слизом і цвіллю
очного яблука птиці
опукле, рогівка блискуча
Чи не опукле, рогівка без блиску
проваляться, рогівка без блиску
поверхні тушки птиці
суха, білувато-жовтого кольору з рожевим відтінком
Місцями волога, липка під крилами, в пахах і складках шкіри, білувато-жовтого кольору з сірим відтінком
Покрита слизом білувато-жовтого кольору з сірим відтінком, місцями темні і зеленуваті плями
Підшкірній внутрішньої жирової тканини птиці
Блідо-жовтого або жовтого кольору
Блідо-жовтого або жовтого кольору
Жовтувато-білого кольору з сірим відтінком
серозної оболонки черевної порожнини
Волога, блискуча
Без блиску, липка, можливі сліди цвілі
Покрита слизом, цвіллю
М'язи на розрізі
Злегка вологі, блідо-рожевого кольору
Вологі, злегка липкі, більш темнішого кольору, ніж у свіжих
Вологі, липкі, більш темного кольору з коричневим відтінком
Консистенція
М'язи щільні, пружні, при натисканні пальцем утворюється ямка швидко вирівнюється
М'язи менш щільні і пружні, ніж у свіжих, ямка від натискання пальцем вирівнюється повільно і не повністю
...
