кислот у молоці найбільше переважають пальмітинова, міристинова, стеаринова, а серед поліненасичених - олеїнова, ліноленова і арахідонова. Причому ці кислоти не синтезуються в організмі людини і повинні надходити з їжею. Тому ці кислоти називають незамінними жирними кислотами. [5]
Комплекс ненасичених жирних кислот лінолевої, ліноленової і арахідонової (відомий як вітамін F) бере участь у регуляції обміну ліпідів. Особливо важливо, що ненасичені жирні кислоти сприяють виведенню з організму холестеролу, а це перешкоджає розвитку атеросклерозу. Також зазначено позитивну дію цього комплексу на стан шкірного і волосяного покриву.
Таблиця 3. Вміст жирних кислот у жирі коров'ячого молока, % [4]
Назва
Вміст у молоці
Насичені кислоти:
62,2
Масляна
2,79
Капронова
2,34
Каприлова
1,22
Лауринова
2,6
Міристинова
11,09
Пальмітинова
31,74
Стеаринова
9,32
Арахінова
1,1
Ненасичені кислоти:
мононенасичені
28,4
Пальмітолеїнова
3,7
Олеїнова
22,7
Поліненасичені:
5,7
Лінолева
3,6
Ліноленова
1,8
Арахидоновая
0,3
З таблиці 3 видно, що коров'яче молоко містить як насичені, так і ненасичені жирні кислоти. З насичених переважають пальмітинова 31,74%, миристиновая 11,09% і стеаринова - 9,32%. А серед поліненасичених - олеїнова 3,6%, ліноленова 1,8% і арахідонова 0,3%, які не синтезуються в організмі і повинні надходити в організм з їжею.
Фосфоліпіди (вміст в молоці 0,03%) також необхідні для нормальної життєдіяльності організму, вони беруть участь головним чином у формуванні клітинної оболонки і внутрішньоклітинних мембран.
1.1.4 Вітамінний склад молока
Вітаміни беруть участь у багатьох реакціях клітинного метаболізму. Більшість вітамінів не...
