Реферат Білки молока, будову і функції

/Td>

15,1

11,5

9,1

12,3

Лізин

Ліз

8,2

11,7

11,5

7,2

6,3

Метіонін

Мет

2,3

3,2

1,0

1,1

0,8

Пролин

Про

11,3

5,1

1,5

-

4,8

Серін

Сер

6,3

3,6

4,8

-

4,2

Треонін

Тре

4,9

5,2

5,5

10,1

5,8

Триптофан

Три

1,7

1,3

7,0

2,7

0,7

Тирозин

Тир

6,3

3,6

5,4

-

5,1

Цистеин + цистин

Цис

0,34

3,4

6,4

3,0

6,0

Фенілаланін

Фен

5,0

3,5

4,5

3,8

6,6

1.1.3 Ліпідний склад молока

Жири, як і білки, є найважливішими компонентами їжі. На їх частку припадає в середньому 33% калорійності харчового раціону людини. Ліпіди виконують основні функції в організмі - структурну, енергетичну, резервну, захисну і регуляторну.

Зміст молочного жиру в молоці приблизно 2,8-5%. Біологічна цінність ліпідів визначається вмістом поліненасичених жирних кислот, а також фосфоліпідів і вітамінів. Серед насичених жирних...