двер-дружин коливанням, і відповідно повинна змінюватися величина фонду оплати праці.
Поширення безтарифної системи диктується умовами ринкової економіки. У цих моделях відбивається тенденція відмови від гарантованих тарифних ставок, робиться спроба пов'язати заробітну плату з попитом на послуги підприємства громадського харчування та їх конкурентоспроможністю. Поява безтарифної системи пов'язане зі прагненням, подолати уравнительность в оплаті праці та подолати протиріччя між інтересами окремого працівника і колективу підприємства в цілому.
Гнучка бестарифная система грунтується на системі коефіцієнтів, які найчастіше діляться на дві групи. У першу групу входять коефіцієнти, оцінюючі стаж, кваліфікацію, професійну майстерність кухаря, значимість працівника. Ці оціночні характеристики узагальнює коефіцієнт кваліфікаційного рівня (КК), йому відповідає основна частина заробітку (60-70%). Друга група коефіцієнтів включає оціночні характеристики результативності праці працівника і ступеня рішення, що стоять перед ним завдань. Питома вага заробітку, обумовленого цією групою коефіцієнтів, становить відповідно 30-40% заробітку.
3.4 Контрактна система оплати
В
Найбільш ефективною формою регулювання заробітної плати для підприємств громадського харчування є багаторівнева договірна (контрактна) система. Вона дозволяє з достатньою повнотою відобразити, при визначенні умов оплати, інтереси, як роботодавця, так і працівників. Контракт укладається у письмовій формі при наймі працівника. Перевага письмової форми полягає в тому, що всі умови контракту фіксуються в даному акті, обов'язковому для обох сторін. Письмова форма контракту підвищує гарантії сторін в реалізації досягнутих домовленостей по найважливіших умов праці. Контрактні форми найму та оплати праці дозволяють відобразити багато питань, які не можна обговорити при укладенні безстрокового трудового договору.
Контракти можуть укладатися з керівниками, фахівцями (до них можна віднести кухарів кондитерів), а також з працівниками кухні. Як правило, в контрактах відображаються розмір оплати праці, порядок її визначення та ряд інших питань. У контракті можуть знайти відображення питання надання службового транспорту, додаткової відпустки, житлової площі; передбачені різні доплати і надбавки стимулюючого і компенсаційного характеру: за професійну майстерність та високу кваліфікацію, за класність, за відхилення від нормальних умов праці.
У зв'язку з тим, що працівник зазвичай зацікавлений у продовженні трудових відносин з підприємством, строковий характер контракту є потужним стимулом підвищення продуктивності праці та якості роботи найманих працівників.
Сучасні об'єктивні тенденції ведуть до постійного підвищення освітнього рівня найманих працівників, до зростання вкладень у людський капітал і в результаті - до подорожчання самого фактора праці. Звідси виникає необхідність нового ставлен...
