ичужного сиру.
Встановлено, що похибка розробленого методу не перевищує арбітражного; переваги полягають у значному скороченні часу на виконання одиничного аналізу та у відсутності необхідності використання дорогих реактивів і, в першу чергу, азотнокислого срібла.
Вивчено можливість використання даного методу і для оперативного контролю концентрації хлористого натрію в розсолі, використовуваному для посолки сичужних сирів. Залежність питомої електропровідності розведеного в два рази розсолу від концентрації хлористого натрію. Поряд з оперативністю контролю даний метод дозволяє визначати саме концентрацію хлористого натрію в розсолі, а не загального вмісту сухих речовин, що має місце при широко поширеній ареометріческім методі контролю, не враховувалися дифузію в розсіл в процесі посолки інших компонентів сиру - лактози і азотистих сполук.
З метою оперативного контролю рівня демінералізації молочної сироватки в процесі електродіалізу при виробництві сухої демінералізованої сироватки вивчена залежність питомої електропровідності згущеної (30%-ної за вмістом сухих речовин) підсирної сироватки від вмісту мінеральних речовин (зольності).
Дана методика включена в технологічну інструкцію з виробництва демінералізованої сироватки як оперативний метод контролю основного параметра технологічного процесу - зольності сироватки.
Загальний вигляд і технічна характеристика рекомендованого для широкого практичного застосування при освоєнні зазначених вище експрес-методів портативного кондуктометра німецької фірми В«HANNA InstrumentsВ» моделі HI 8733. Прилад високоточен, надійний і зручний в роботі. Час, що витрачається на вимір показника питомої електропровідності досліджуваного зразка з його допомогою, не перевищує двох хвилин при тривалості визначення показника зольності методом спалювання близько 3 годин.
З метою оперативного контролю масової долілактози в молочній сироватці, її концентратах та молочному цукрі розроблений Поляриметричний метод, заснований на фізичному властивості (Оптичної активності вуглеводів, у тому числі і лактози), що проявляється в здібності обертати площину поляризованого світла. Враховуючи лінійну залежність кута обертання розчину від концентрації лактози (О›,%) виведено рівняння, адекватно описує значення концентрації лактози від кута обертання (ОS), представлене на рис. 10 .
В
де ОS - свідчення цукрометра (поляриметра, шкала якого проградуйована в градусах сахарози);
0,3462 - коефіцієнт перерахунку oS в кругові градуси;
56,5 - питомий (праве) обертання лактози в кругових градусах;
e - довжина кювети (Поляриметричної трубки), дм. p> Там же представлений загальний вигляд і коротка технічна характеристика цукрометра універсального, тобто поляриметра, шкала якого проградуйована в градусах сахарози (ОS), моделі В«СУ-4В», серійноізготовляемого Київським заводом аналітичних приладів. Абсолютна похибка методу не пер...
