скляна призма, інша - аналізований розчин).
Кожна речовина, що знаходиться в розчині в суміші з іншими компонентами, зберігає свою заломлюючу здатність, тому показник заломлення - величина адитивна. Заломлюючі властивості кожного речовини обумовлені будовою його молекули (тобто природою) і характеризуються молекулярної рефракцією, яка не залежить від агрегатного стану речовини в розчині.
На підставі статистичної обробки великого масиву експериментальних даних побудовані графіки залежності коефіцієнта заломлення молочної сироватки - сировини та продуктів її переробки від концентрації сухих речовин. Порівняння зазначених графіків показує, що при адекватному значенні показника заломлення вміст сухих речовин в ретентат і згущеної сироватці істотно різна. Це обумовлено різною природою домінуючого компонента в аналізованому матеріалі - лактози в згущеної сироватці і білків в ретентат.
Визначено межі абсолютної похибки вимірювань, які в діапазоні найбільш часто зустрічаються значень концентрації знаходяться на рівні арбітражного методу (висушування проби до постійної ваги).
Для виконання вимірювань рекомендуються вітчизняні портативні рефрактометри марок В«Карат-МТВ», ІРФ-470, а також лабораторний (стаціонарний) рефрактометр марки ІРФ-454Б2М.
Очевидно, що стаціонарний прилад забезпечує більш широкий діапазон вимірювань коефіцієнта заломлення, більш точний (межа допустимої основної похибки за показником заломлення в 2,5-3 рази нижче порівняно з портативним), але більш громіздкий, так як має значно більшу масу і габарити.
Широкі можливості для оперативного контролю концентрації електролітів в розчинах відкриває використання методу прямої кондуктометрії.
Суть методу полягає в тому, що електроліти в розчині дисоціюють на іони, концентрація яких визначає його електропровідність.
Враховуючи лінійний характер залежності питомої електропровідності розчинів від концентрації електролітів, нами розроблений рекомендується для практичного використання цілий ряд експрессметод, заснованих на даному електрохімічному ефекті.
У зв'язку з тим, що кількісний вміст куховарської солі в солоній підсирної сироватці визначає напрями подальшого її використання, вивчена залежність питомої електропровідності підсирної сироватки від масової частки хлористого натрію. Очевидно, що широкий діапазон досліджених концентрацій хлористого натрію дозволяє здійснювати контроль за даним показником всіх видів підсирної сироватки - сировини від несолоній (т.зв. солодкої сироватки) до солоної сироватки, одержуваної при повній посолке сиру В«в зерніВ», а також у сумішах солоної і солодкої сироватки, одержуваних при будь-якому їх співвідношенні. Необхідність контролю таких сумішей диктується повсякденною практикою.
На основі кондуктометрії розроблена також методика визначення масової частки кухонної солі в сичужним сирі. При цьому в якості аналізованого об'єкта використовувалася водна витяжка с...
