ми інших підрозділів готелю організовує навчання і перепідготовку персоналу, а також спільно зі службою маркетингу відстежує і рекомендує для впровадження нові готельні та ресторанні послуги, технології, бере участь у розробці стратегії готельного підприємства. До цієї роботи залучаються незалежні експерти, консультаційні та навчальні фірми. p> Однією з основних послуг в технології обслуговування туристів є харчування. Туристична індустрія харчування включає: ресторани, кафе, бари (гриль-бари, пивні бари, фітобар, коктейль бари тощо), їдальні, фабрики-кухні, фабрики заготівельні, буфети, продовольчі магазини і т. п.
Ці підприємства знаходяться як у власності туристичних фірм, так і на правах оренди. Більшість з них є частиною туристично-готельного блоку (готелі), рідше вони працюють в автономному (самостійному) режимі.
За формою обслуговування підприємства підрозділяються на обслуговування за допомогою офіціантів і самообслуговування.
По режиму харчування туристів дані підприємства надають послуги у вигляді повного пансіону, напівпансіону, спеціального харчування, харчування для дітей та ін У ряді готелів в номерах передбачаються кухні, міні-бари, а послуги харчування можуть бути peaлізовани як в номері, так і на підприємстві харчування.
Дані послуги поділяються на комплексне харчування, харчування за вибором, харчування по попереднім замовленням, в тому числі обслуговування урочистих прийомів, банкетів та ін
Крім того, підприємства харчування спеціалізуються на національних стравах;
Підприємства класифікуються також за кількістю посадкових місць,-режиму роботи (Цілодобовий, з обмеженням за часом). p> Залежно від ступеня технічної оснащеності, якості та обсягу наданих послуг, місця розташування, ціни, архітектурно-художнього оформлення приміщень, асортименту, ступеня автоматизації та інших показників підприємства туристичної індустрії харчування підрозділяються на категорії.
Категорія - відмітна ознака підприємства харчування, що характеризує рівень якості обслуговування. Категорії позначаються символом Н (зірка): вища категорія - 5 зірок, нижча - одна зірка. Підприємства, які не пройшли сертифікацію за встановленим вимогам, зберігають стару класифікацію: вища, перша і друга категорії.
Схема забезпечення харчуванням туристів залежить від виду туру, категорії туристів, співвідношення місць розміщення до посадочних місць харчування та багатьох інших факторів. Харчування туристок проводиться у відповідності з умовами, обговореними в путівці, ваучері, договорі.
Як правило, сніданок туристам надається за схемою В«шведський стілВ» з самообслуговуванням і вибором страв за своїм розсудом з наданого асортименту. У готелях вищих категорій сніданок буває рекомендованим в кафе, буфеті, ресторані або з подачею в номер. У номерах, оснащених кухнями і міні-барами, сніданок готується самостійно.
При схемі живлення В«НапівпансіонВ» туристу надається або поєднаний об...
