ід-вечерю, або вечеря в встановлений час. При схемі В«повний пансіонВ» забезпечується трьох-або чотириразове харчування.
Природно, що схема живлення спортивних, мисливських, альпіністських та інших самодіяльних турів з активними способами пересування заснована на самостійному приготуванні їжі зі спеціальних напівфабрикатів і концентратів.
Особливі вимоги до харчування пред'являються для так званих гастрономічних турів, де повинна бути присутнім певна національна кухня з відомими вишуканими (у ряді випадків екзотичними) стравами і напоями.
III . Тенденції розвитку підприємств харчування та готелів в індустрії туризму
Перехід до ринковій економіці об'єктивно супроводжується поступовим створенням конкурентного середовища в усіх галузях економіки. Ця обставина, у свою чергу, обумовлює необхідність внесення адекватних змін в систему і методи управління фірмами незалежно від їх розмірів і профілю діяльності.
Готельні індустрія сьогодні являє собою галузь із зростаючим рівнем конкуренції на ринку готельних послуг. Незважаючи на скрутне становлення ринкових відносин, в Росії за останні роки відкрилося чимало готелів. Нові підприємства створюються, але через деякий час частина з них не витримує конкуренції й виходить із бізнесу. Конкуренція - сильний стимул для поліпшення роботи готелю. p> До теперішнього часу у вітчизняній економічній літературі індустрія гостинності розглядалася в якості одного з ефективних напрямків розвитку економіки. Гостинність звикли вважати як форму проведення дозвілля, а аж ніяк не як дохідну статтю бюджету. Найважливіші сфери готельного господарства (Управління, фінансування, дизайн) є резервами підвищення його конкурентоспроможності. Але проблема вдосконалення управління потенціалом готельних підприємств недостатньо вивчена і висвітлена в літературі, до теперішнього часу немає системних наукових розробок у цій області. Основними тенденціями в розвитку готельного бізнесу є:
поширення сфери інтересів готельного бізнесу на продукти та послуги, раніше надані підприємствами інших галузей (наприклад, організація харчування, дозвілля, розваг, виставкової діяльності та ін); розвиток демократизації готельної індустрії, що сприяє підвищенню доступності готельних послуг для масового споживача; посилення спеціалізації готельного бізнесу, що дозволяє більш чітко орієнтуватися на певні сегменти споживачів з урахуванням різних ознак;
глобалізація і концентрація готельного бізнесу;
персоніфікація обслуговування і повна концентрація на запитах і потребах клієнтів;
широке впровадження нових засобів комунікації та інформаційних технологій, що дозволяє проводити глибоку і системну економічну діагностику;
впровадження нових технологій в ділову стратегію готельних підприємств, зокрема широке використання мережі Інтернет з метою просування готельних продуктів і послуг.
Основними завданнями в сфері го...
