,В« Журфікс В»,В« Барбекю В»[10, c.371]. Прийом В«Келих шампанськогоВ» влаштовується з нагоди національного свята, від'їзду посла, на честь делегації. На прийомі гостям подають шампанське, шоколад, підсмажені горішки. Можуть подаватися дрібні тістечка. Розпочинається прийом в 12 і закінчується о 13 годині. Прийом В«ЖурфіксВ» (у перекладі з фр. Означає В«Точний часВ») зазвичай організовують в певний час і день тижня під час зимового або осіннього періоду. Гостям подають закуски, соки, воду, гарячі напої. За типом В«ЖурфіксВ» організують обслуговування в перервах на симпозіумах і конференціях. Іноді такі прийоми носять форму музичних та літературних вечорів. Прийом В«БарбекюВ» влаштовується на відкритому повітрі в літній час, зазвичай по неділях. Гостям подають смажене на рожні м'ясо, вина і прохолодні напої.
Таким чином, існує кілька видів банкетів, що мають свої особливості обслуговування. У Залежно від того, з якого приводу влаштовується банкетне захід, перевагу буде віддано тому чи іншому його виду. Виділяють наступні види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням; банкет за столом з частковим обслуговуванням; банкет-фуршет; банкет-коктейль; комбінований банкет; банкет-чай. Крім того, завойовують популярність і такі види як банкет В«Шведський стілВ», банкет В«келих шампанськогоВ», В«ЖурфіксВ» і В«БарбекюВ». Крім приводу організації та форми обслуговування, дані банкети відрізняються різноманітністю страв, поданих до столу. p align=center> ГЛАВА 2. ПІДГОТОВКА І ОРГАНІЗАЦІЯ банкетних заходів
Банкетні заходи плануються заздалегідь і вимагають ретельної підготовки до них. Від того, наскільки продумані всі деталі і дрібниці, багато в чому залежить цілісне сприйняття замовником урочистості і кінцевий результат. p> Організація будь-якого банкету включає в себе кілька етапів. До них відносяться прийом і оформлення замовлення, підготовка до проведення банкету і обслуговування [6, c.128]. Організована чітка робота з підготовки та обслуговування бенкету залежить від того, наскільки детально і своєчасно обумовлені і узгоджені всі деталі проведення бенкету між його упорядником (замовником) і адміністрацією підприємства громадського харчування. Тому бажано, щоб той, хто буде безпосередньо керувати підготовкою банкету і обслуговуванням гостей, був детально поінформований про особливості даного замовлення.
Замовлення на обслуговування весіль, ювілеїв та інших урочистостей приймає директор, метрдотель або адміністратор, а на великому підприємстві громадського харчування, де є стіл замовлень, - черговий адміністратор столу замовлень. При оформленні замовлення з замовником узгоджується дата обслуговування урочистості, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, місце проведення (назва або номер залу), час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення з націнками на продукцію, встановленими для даного підприємства.
...
