рсиків. Темнофарбовані сорти кісточкових зберігаються краще, ніж світлого забарвлення. Плоди повинні зберігатися при температурі 1 В° С, ОВВ 90-95% і помірному воздухообмене. p align="justify">
3. Класифікація свіжих грибів за різними ознаками. На прикладі будь-яких грибів розглянути будову, харчову цінність, основні категорії, значення в харчуванні, оцінку якості, хвороби і дефекти, умови упаковки, транспортування і зберігання
Гриби складають особливу окрему групу свіжих плодоовочевих товарів, так як за своїми ботанічними ознаками і хімічним складом вони значно відрізняються від свіжих плодів і овочів. По-перше, вони не містять хлорофілу і не здатні синтезувати органічні речовини, отримуючи їх у готовому вигляді з мертвих і живих рослин. По-друге, основною складовою частиною грибів на відміну від плодів і овочів є азотисті речовини (1,5-7%), з них більше половини (80%) - це білки. Замість клітковини вони містять азотисте речовина фунгин (грибна клітковина), який входить до складу оболонок клітин і надає їм міцність. p align="justify"> Енергетична цінність грибів низька, оскільки крім невеликої кількості білків вони містять незначну кількість вуглеводів (0,2-1,0%) та жирів (0,1-0,9%). Вуглеводи представлені глікогеном (тваринним крохмалем), трегалоза (грибний цукор) і манітом. p align="justify"> Крім того, гриби містять 0,5-1,0% мінеральних речовин (калій, фосфор, залізо, мідь, миш'як, марганець, йод та ін), ферменти, вітаміни В1, В2, С , і РР. За кількістю вітамінів гриби не відрізняються від багатьох інших харчових продуктів. Так, кількість вітаміну В2 відповідає його змісту в зернових продуктах, а вітаміну D стільки ж, скільки і в коров'ячому маслі. Гриби містять велику кількість екстрактивних і ароматичних речовин, які обумовлюють їх високі смакові властивості і сприяють засвоєнню їжі. Крім того, в багатьох грибах містяться природні антибіотики та інші речовини, що володіють лікувальними властивостями. p align="justify"> Харчова цінність і хімічний склад грибів змінюються залежно від віку, виду, умов зростання та їх частин. Молоді гриби мають кращий смак, запах і більш поживні, ніж старі. Капелюшки містять більше поживних речовин і менше фунгин, ніж ніжки, і тому засвоюються краще. p align="justify"> За способом живлення гриби поділяються на сапрофіти, паразити і симбіонти. Сапрофіти живляться залишками мертвих рослин. До них відносять печериці, дощовики, сморчки, строчки. Паразити ростуть і живляться за рахунок своїх господарів - дерев. До них відноситься опеньок. Симбіонти харчуються за рахунок господарів, а господарі витягують з них необхідні для росту мінеральні речовини і воду. До таких грибів відносять білий гриб, підберезник; красноголовець, моховик, маслюк, рудих і ін
Гриби діляться також на їстівні та неїстівні. Неїстівні гриби бувають отруйними (бліда поганка, ентолома отруйна, мухомори пантерний, червоний і смердючий, сатанинський гриб, ...
