і в мочку (тісто), що переробляються в панірувальні сухарі або борошно, оцінюють за вартістю борошна та інших матеріалів (включаючи частку транспортних витрат по їх доставці на підприємство). При перевірці цього питання ревізору слід звернути увагу на те, що дуже часто майстри хлібних цехів навмисно завищують норму вкладення бракованих виробів, що використовуються в мочку (до 5%), наслідком чого є випуск неякісної продукції. p> Значні порушення встановлюються при відпуску готової продукції з цеху в експедицію [2].
Вироблені за зміну готові вироби здають в міру виїмки з печей в експедицію пекарні по накладної, яка виписується в 2 примірниках. Обидва примірники нумеруються одним номером. Один з примірників передається бригадиру, а другий - експедитору. Протягом зміни в обох примірниках накладної роблять записи про кожної партії (вагонетці) здаються готових виробів із зазначенням номера вагонетки, часу виходу з печі, кількості виробів і їх ваги. Після закінчення зміни і здійснення запису всіх зданих партій по кожному найменуванню і сорту виробів підраховують підсумки: по штучному хлібу - кількість штук за зміну, за ваговим хлібу - кількістю штук і їх вагу. Підсумкові дані за зміну вказуються прописом і підтверджуються підписами експедитора і бригадира. На підставі даних накладних в установленому порядку виписуються товарно-транспортні накладні.
При відпуску борошна в виробництво повним бункером відповідальність за своєчасне і правильне ведення журналів Ф.П-3 і П-4 покладається на майстра. При передачі змін зазначені журнали передаються майстру наступної зміни одночасно з оформленням акта приймання-передачі залишків матеріалів у виробництві.
При другому варіанті відпустки кількість борошна, відпущений завідуючим складом безтарного зберігання за зміну в цехи на підставі даних обліку покупців лічильників автоматичних ваг в журналі Ф.П-3, оформляється накладною, основними реквізитами якої є: найменування, сорт борошна, номенклатурний номер, номер бункера, номер ваг, показання лічильників, відсоток вологості, вага, розписка в отриманні.
Дані про кількість відпущеної у виробництво борошна на підставі накладних відображаються в журналі Ф.П-4. При цьому варіанті відпуску борошна у виробництво журнали Ф.П-3 і П-4 веде матеріально відповідальна особа складу безтарного зберігання борошна.
У нинішніх умовах господарювання найбільш ефективний другий спосіб, оскільки відповідальність за зберігання борошна лежить тільки на одному матеріально відповідальну особу - завідуючого складом. Крім того, виключається можливість передачі неврахованих надлишків борошна і приховування нестачі одного майстра за рахунок економії борошна в іншого майстра хлібопечення.
Таким чином, перевірка дотримання норм виходу продукції являє собою складний і багатогранний процес.
5. Аналіз забезпеченості підприємства робочою силою і продуктивності праці
Розглянемо структуру персоналу підприє...
