6> Вимоги, що пред'являються до вологодським маслу представлені в табл. 2.3 (3).
Таблиця 2.3
Вимоги, що пред'являються до вологодським маслу
Показники
Характеристика масла Вологодського
1
2
Смак і запах
Чистий, добре виражений смак і запах вершків, підданих пастеризації при високих температурах, без сторонніх присмаків і запахів
Консистенція і зовнішній вигляд
Однорідна, пластична, щільна. Поверхня масла на розрізі блискуча суха на вигляд
Колір
Від білого до жовтого, однорідна по всій масі
Жира,%, не менше
82,5
Вологи,%, не більш
16,0
Тітруемая кислотність, В° Т, або рН плазми
Не більше 22 В° Т або pH не менше 6,31
Закінчення табл. 2.3
1
2
Масова частка внесеного каротину,%, не більше
0,1
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше
1,0 * 10
БГКП не допускається в 1 г продукту
0,1
Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, в 25 г продукту
Не допускаються
В
3. Методи, що використовуються для оцінки якості готового продукту і сировини
Показники, за якими проводять оцінку якості сировини і готового продукту, а також методи дослідження наведено в табл. 3.1 (1, 3, 6). p align=right> Таблиця 3.1
Методи оцінки якості сировини та готового продукту
Показник якості сировини і готового продукту
Метод випробування
Нормативний документ на метод дослідження
Найменування нормативного документа
1
