ign=center> II
1
2
3
Смак і запах
Характерний вершковий, солодкуватий, з присмаком пастеризації для пастеризованих вершків
Характерний вершковий, солодкуватий, з присмаком пастеризації для пастеризованих вершків; допускається слабовираженний кормової і недостатньо чистий
Закінчення табл. 2.2
1
2
3
Консистенція
Однорідна, без грудочок жиру, пластівців білка, слідів заморожування і сторонніх включень
Однорідний, без сторонніх включень. Допускаються поодинокі грудочки жиру і сліди заморожування
Колір
Білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі
Масова частка жиру,%
20 - 55
20 - 55
Кислотність (В° Т) при масовій частці жиру,%:
20 Г· 27
28 Г· 38
39 Г· 49
50 Г· 55
В В
17
15
14
13
В В
19
18
17
15
Термостійкість вершків при пробі:
на кип'ятіння і хлоркальціевой;
алкогольної
В В
Відсутність пластівців білка
В
I - II група
В В
Допускаються окремі пластівці білка
III - IV група
Бактеріальна забрудненість - по редуктазної пробі, клас, не нижче
В В
I
В
В В
II
Загальна кількість бактерій, тис. клітин в 1 мл
В
Менше 500
В
До 4000
Температура вершків (В° С) при прийманні на завод, не вище
В
10
В
10
Масло коров'яче ГОСТ 37-91. ТУ (вологодське)
