зрівання плодів було виявлено у етилену давно, ще в 20-ті роки ХХ століття і з тих пір його широко використовують. При транспортуванні важливо, щоб плоди залишалися міцними і зеленими. Для цього їх перевозять у провітрюваної тарі, оберігаючи плоди від механічних пошкоджень, що викликають синтез етилену. Крім того, біосинтез етилену сповільнюється при зниженій температурі і при високій концентрації вуглекислоти в повітрі. p align="justify"> Найчастіше дозарівают томати. Наприклад, в середній зоні не дозріває близько половини врожаю томата, а в північних районах - 70 ... 80% і більше. Зелені плоди томата містять багато хлорофілу, крохмалю, органічних кислот і мало цукру, тому їх смакові якості низькі. Але вони можуть дозрівати при зберіганні і набувати якості (смак, забарвлення), властиві зрілим плодам на рослині. p align="justify"> Для цього беруть неушкоджені плоди, поміщають у відкриті, добре провітрювані ящики. Сховища обладнують вентиляцією, опаленням і захищають від денного світла. Інтенсивність дозаріванія залежить від вологості і температури повітря в складі, камері. p align="justify"> Дозрівання помідорів швидше протікає при інтенсивному освітленні. Оптимальна температура для дозаріванія 20 ... 25 В° С і відносна вологість повітря 80 ... 90%. У цих умовах рожеві плоди дозрівають протягом 2 ... 3 днів, побілілі - 4 ... 6, а зелені - 7 ... 10 днів. p align="justify"> Особливо ефективно дозаривание плодів томата етиленом - зелені сформувалися плоди дозрівають за 5 днів. Тому в північних районах доцільно томати прибирати зеленими і дозарівать, що дозволяє отримувати зрілі плоди на місяць раніше, ніж при природному дозріванні на рослині. p align="justify"> Оптимальна концентрація етилену для дозаріванія плодів томата 1: (1000 ... 5000) при температурі 20 ... 22 В° С і відносній вологості повітря близько 80%. Місткість камери визначають, виходячи з норми завантаження 70 ... 80 кг на 1 м3 приміщення. Обробляють зелені плоди щодоби протягом 3 ... 10 ч.
Дозарювання за допомогою етилену проводять у герметичних камерах, встановлених в опалювальних приміщеннях. Для невеликих партій плодів камери виготовляють з тришарової фанери. Плоди укладають на полицях камер в 2-3 шари, етилен вводять з розрахунку 1 л газу на 1 м3 камери. Великі партії плодів укладають в ящики і дозарівают в камерах, обладнаних опаленням і вентиляцією. На 1 м3 полиці розміщують до 80 кг плодів. Камери заповнюють етиленом кожні 24 год до тих пір, поки плоди не побуреют, після чого припиняють подачу газу. Після обробки камеру провітрюють і додатково подають кисень, який необхідний для прискорення дозрівання плодів. У присутності каталізатора (каоліну) з 100 мл спирту отримують 20 ... 25 л етилену. Плоди дозарівают протягом 4 ... 5 діб. p align="justify"> Плоди можна дозарівать також у газонепроникних камерах, заповнених киснем (60-80% до обсягу камер). У камерах підтримують температуру близько 20 В° С. Плоди витримують в кисні протягом ...
