орошої якості є обов'язковим для всіх хлібопекарськіх предприятий, что віробляють хліб и булочні вироби. За положенням, что Діє, максимальна кількість балів за показатели якості - 10. Правила Укладання, зберігання и транспортування хлібніх виробів візначаються ГОСТ 8227-56. p> Укладання в лотки хліба и хлібобулочних виробів повинною віроблятіся відповідно до правил Укладання, зберігання и перевезення хліба и хлібобулочних виробів за ГОСТ 8227-56. Віпечені вироби укладають в чисті дерев'яні лотки (вироби з дефектами відбраковують). Допускається такоже Укладання в лотки з полімерніх матеріалів. Застосовують два види дерев'яних лотків: трьох бортні лотки з ґратчастім дном (Для великих виробів) i чотірьох бортні з суцільнім днищем. Лотки з полімерніх матеріалів Використовують чотірьох бортні.
Хлібосховіще розташовують в чистому, сухому и добро провітрюваному пріміщенні. У нім НЕ можна зберігаті Інші продукти і матеріали, а такоже тримати браковані вироби. p> Для зберігання хлібніх виробів встановлені максімальні Терміни. Даній Терміни встановлені з врахування черствіння різніх Видів виробів. Если Терміни зберігання підвіщені, то вироби бракують як что зачерствілі. Терміни зберігання виробів на хлібопекарськіх підпріємствах обчислюють з моменту виходе хліба з печі до моменту доставки его покупцеві. После віпічкі хліб стерильність, альо в процесі зберігання и перевезення (При порушенні встановленного санітарних правил) ВІН может буті Забруднення або обсіменній різнімі мікроорганізмамі.
Реалізація ПРОДУКЦІЇ
Організації, что проводять реалізацію кондитерських виробів и ПРОДУКТІВ что є основою (сировина) для їх виробництва повінні Забезпечувати умови ее приймання та зберігання, встановлені Виробнику або постачальником. p> Приміщення, что Використовують для реалізації кондитерських виробів повінні відповідаті санітарним Вимогами и санітарно - гігієнічнім таборували, что Забезпечує умови приймання, зберігання и безпосередно реалізацію харчових ПРОДУКТІВ. Реалізація кондитерських виробів винна здійснюватіся відповідно до санітарних вимог и віключаті можлівість будь - Якого забруднення продукту.
Показники якості приймання и зберігання сировина и готової ПРОДУКЦІЇ
Для виробництва хлібобулочної и кулінарної ПРОДУКЦІЇ Використовують Тільки вісокоякісну сировину Переважно вітчізняного виробництва, что відповідає Вимогами ГОСТу. При прійманні сировина на хлібозаводі проводитися его ретельній аналіз у виробничій лабораторії.
Висока Якість продукції забезпечується Шляхом постійного контролю на всех стадіях технологічного процеса на Кожній виробничій ділянці хлібобулочного и кондитерських цехів, а такоже за помощью фізико - хімічного та органолептичними аналізу готової ПРОДУКЦІЇ.
Найменування одержувачів готової ПРОДУКЦІЇ
Основним Споживачем є - Фірмові кіоски, магазини. Великий відсоток ПРОДУКЦІЇ реалізується через Фірмові кіоски ПІДПРИЄМСТВА, Які Установлені біля станцій метрополітену. br/>
Табліця1. Система постачання ОСНОВНОЇ сировина на ТОВ В«СПАСВ» французський БУЛОЧНА В»и збут готової ПРОДУКЦІЇ.
№
п п
Вид сировина, дод. Матеріалів и готової ПРОДУКЦІЇ
Найменування постачальніків и одержува
чів
Вид транспорту
Умови и Термін зберігання
Показники якості, что контролюються при прійманні и зберіганні
1
Борошно пшеничне В.С, 1сорт, 2-го сорту житнє обдирне
В«Новопокровській КХПВ»
Автоборошовозі
6 міс. При t НЕ Вище 25 С і вологості НЕ Вище 70%
Підчас зберігання борошна, особливо свіже помельної, в ньом відбувається ряд процесів, что віклікають зміну его якості, за несприятливого умів, виробляти до погіршення его якості а іноді до псування борошна.
2
Сіль кам'яна
В«ДПО Артем-сiльВ»
транспортують в крито залізнічніх вагонах
У мішках паперових по ГОСТ 2226-88 масою нетто по 50 кг
Сіль зберігається в окремому пріміщенні при відносній вологості Повітря НЕ Вище 75%, причому Сіль пересіпають з транспортної тари вдерев'яні скріні з кришкою, оскількі при зберіганні Сіль роз'їдає мішки.
3
Пресовані дріжджі
Т.М В«Харківські дріжджіВ»
автомашини-рефрижератори
При t від 0 до +4 С.
24 доби
Зберігаються дріжджі Укладення на стела...
